Cocina

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Carne mechada al horno, de Papá

colita_de_cuadril_rellena


Como les dije antes en mi casa era común ver a los varones cocinar y a mi padre siempre  le gustaron mucho las carnes y le quedan muy bien.

En ésta oportunidad les voy a contar de la colita de cuadril mechada al horno.

Esta receta es para cuatro porciones:

1 colita de cuadril

1 morrón

Dientes de ajo

100 grs de panceta ahumada.

Sal

Adobo

Elegir en la carnicería una muy buena pieza de colita de cuadril, pareja y ni muy gruesa ni muy fina.

colita_cuadril


Con una cuchilla afilada hacer cortes profundos y anchos para que quede bien colocado el relleno.

Puede ser un corte en el medio de la pieza de carne o pequeños cortes de un lado y otro de la pieza.

Salar la carne y rellenar con pedacitos de morrón, 1 diente de ajo, un pedacitos de panceta cada corte.

panceta


morrones


Luego de rellenar  bien la pieza, podemos cocinarla a horno moderado tapada con papel de aluminio si no queremos que quede sequita por fuera.

papel-aluminio1


Pero sino cocinar destapado mojando la carne de vez en cuando con un mojito de condimento o agua con un de carne.

Lleva aproximadamente una hora de cocción como dije en horno moderado.

Ésta carne mechada queda muy gustosa, es tierna y perfecta para acompañar con una buena ensalada de lechuga, tomate y zanahoria rallada.

También podemos acompañar con unos ricos Boniatos a la Diabla, como los que preparaba mi abuela.

Ingredientes para 4 porciones:

Boniatos


 1 kilo de boniatos si les gustan los criollos bien y si no pueden usar los boniatos zanahoria que son más dulces.

2 kilos de grasa vacuna

Precisamos grasa de vaca fría en una olla, en ella colocamos los boniatos pelados y cortados y luego de poner los boniatos tapamos la olla y dejamos que se fríen.

grasa


Quedan muy gustosos y con una textura muy linda.

Al sacarlos de la grasa cuando estén tiernos ponerlos sobre papel de cocina absorbente

Espolvoreamos con sal y listo para acompañar ésta rica colita de cuadril mechada.



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