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Carne mechada andaluza

La carne mechada andaluza no está mechada, es decir no lleva nada por dentro, son esas cosas que me sorprendieron cuando la probé por primera vez y me hicieron muchas fiestas con esa carne y yo pensaba encontrarme, eso, una carne mechada. No tengo idea cuál es el origen de este nombre, aunque aquí suceden muchas cosas de este tipo, por ejemplo, en Cádiz hay una plaza con un parque en el que hubo una plaza de toros hace unos cuarenta años; pero se siguen refiriendo a ella como "la plaza de toros", otro ejemplo, hay una parada de taxis situada en lo que fue un bar o discoteca no lo sé seguro y cuando pides un taxi escuchas como la telefonista habla con los taxistas y dice: "uno a la parada del Canari" que tampoco existe y ni sé qué es exactamente. Por lo tanto, la carne se llama mechada; pero no lo está, con lo cual es mucho más sencilla hacerla y que sin mucho esfuerzo nos sale esta carne tan buena y muy sencilla de preparar, solo buenos productos y una buena carne de cerdo, para esta carne mechada se usa la cabeza de lomo, que es la parte que tiene más grasa y de esta manera nos aseguramos que sea más jugosa.
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En esta imagen inferior se puede ver la manteca de cerdo que le puse nuevamente cuando ya la carne mechada estaba fría. Se conserva muy bien unos días bien cubierta y dentro del frigorífico. Es una carne que nos saca de más de un apuro, sirve para una cena rápida o para unos bocadillos y que os recomiendo pues están buenísimos con esta carne.


Ingredientes

1,300 gramos (aproximadamente) Cabeza de Lomo de cerdo

2 cucharadas de Aceite de Oliva Virgen extra

Manteca de cerdo blanca Campofrío

1 Cebolla

6 dientes de Ajo

5 o 6 granos de Pimienta negra

3 Clavos de Olor

1 hoja de Laurel

1 copa de vino de Jerez (Fino u oloroso seco)

Sal

Caldo de verduras (opcional)

2 Litros de Agua

1 Cebolla fresca o de estación

2 Tomates

2 Zanahorias

Sal

Preparación

Se ata la carne en casa o pedimos que nos la preparen con una malla en la carnicería.

Se unta con manteca blanca de cerdo por todas partes.

En el aceite de oliva ponemos la cebolla y los ajos, dejamos que se doran despacio.

Se pone la carne para ir sellándola por todas partes.

Se echan las especias, clavo, la hoja de laurel y la pimienta negra.

Se añade la copa de vino y se deja que el alcohol evapore a fuego fuerte.

Añadimos agua o caldo de verduras, se debe cubrir la carne.

Se deja cocer en olla a presión unos 50 minutos a fuego suave.

Se saca y se deja enfriar. Una vez fría se vuelve a untar con la manteca blanca de cerdo.
Se tiene que dejar por la noche en el frigorífico bien tapada. Al día siguiente se corta muy fina. Se suele servir fría con sal gruesa por encima y un chorrito de limón recién exprimido.
Nada más, muy sencilla; pero muy especial, la podrás encontrar en casi todos los bares de Andalucía y siempre igual de rica. Importante, se suele acompañar con patatas fritas cortadas más bien finas y no se acompaña con salsa normalmente; pero si se prefiere se puede pasar la verdura por la batidora y utilizarla como salsa de acompañamiento.

Sed felices y probad hacer cosas sana y ricas.


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