Rollo de carne mechada con queso holandés cheddar, salsa de peras, hummus y mahonesa de ajo en vino tinto.
Este plato es un poco largo de explicar, requiere tiempo prepararlo. Pero, merece la pena probarlo una vez en la vida.
La pasada semana cene con mi pareja en La Hostería del Teatro, que esta en la calle Pelota
( Vegueta ). Un sitio que recomiendo para comer...
Pedimos carne mechada con salsa de peras. La dueña del restaurante nos explico la elaboración de la carne. La Hostería es un restaurante italiano, la dueña es de Florencia. Y la carne es una receta antigua que cocinan en su familia... Así que me inspire en este entrante para elaborar mi plato.
INGREDIENTES
PARA CARNE.
1 KILO DE CARNE DE VACA.
1 CABEZA DE AJO.
CANELA EN RAMA.
2 BOTELLAS DE VINO TINTO.
BAYAS DE ENEBRO.
PIMIENTA ROJA.
1 HOJA DE LAUREL.
SAL.
PIMIENTA EN GRANO ROJA.
ROLLO DE PAN DE PITA.
QUESO HOLANDÉS CHEDDAR
PARA LA SALSA DE PERAS.
4 PERAS.
1 CEBOLLA.
BRANDY.
SAL Y PIMIENTA.
ACEITE DE OLIVA VIRGEN.
PARA EL HUMMUS.
1 BOTE E GARBANZOS COCIDOS.
COMINO EN GRANO.
SAL.
ACEITE DE OLIVA VIRGEN.
PARA LA MAHONESA.
1 CABEZA DE AJO COCINADA EN VINO TINTO.
ACEITE DE OLIVA VIRGEN.
SAL.
1 HUEVO.
VINAGRE BLANCO.
PREPARACIÓN
1.- En un olla ponemos a guisar a fuego bajo, la carne con la cabeza de ajos entera, partida por la mitad. 4 bayas de enebro, un puñado pequeño de pimienta, la hoja de laurel, la canela en rama, sal y las dos botellas de vino tinto. Dejamos que todo se cocine durante 4 horas. Dejamos que se entibie, desmenuzamos la carne con la ayuda de un tenedor. Escurrimos la salsa de vino, le retiramos todos los ingredientes. Volvemos a cocinar la carne 20 minutos más en la salsa. reservamos la carne.
La carne la cocine en vísperas. La guarde en la nevera después de cocinarla.
PREPARAMOS LA SALSA
2.- Pelamos la cebolla, en un cazo ponemos a rehogar la cebolla hasta que este tierna. Pelamos las peras, las cortamos en trozos y las añadimos. Vertemos un poco de brandy. Salpimentamos y dejamos que se haga la salsa hasta que las peras se pongan tiernas.
Después las trituramos con la batidora.
PREPARAMOS EL HUMMUS
3.- Abrimos el bote de garbanzos, los lavamos bien y escurrimos. Lo ponemos en el vaso de la batidora, añadimos 1/2 vaso de aceite de oliva sal y comino. Lo trituramos todo hasta conseguir una pasta homogénea. Si se nos queda muy consistente, añadimos un poco más de aceite.
PREPARAMOS LA HAMONESA
4.- Ponemos en el vaso limpio de la batidora el aceite, la cabeza de ajo pelada, un huevo, el vinagre y la sal. Lo batimos durante varios minutos hasta conseguir que la mahonesa se monte. Si es necesario le vamos añadiendo un hilo fino de aceite hasta conseguir que se espese.
5.- Hacemos el rollo.
Cortamos la mitad del pan. Vienen dos tiras juntas. La cortamos las dos juntas. Ponemos sobre ella las lonchas de queso, dejando todos los extremos sin cubrir. Después cubrimos el queso con la carne que hemos preparado anteriormente. Le añadimos la salsa de peras y lo enrollamos.
Es importante poner la salsa, el queso es un poco salado y la carne en muy rica en sabor. De esta forma le damos un poco de dulzura al rollo.
6.- Precalentamos el horno a 180ºC.
Horneamos el rollo de carne mechada unos 5 minutos, para que se funda el queso y se caliente la carne.
Tome las fotos antes de calentar el rollo, por esa razón el queso aparece sin fundir...
Un plato rico en sabores, con diferentes combinaciones de salsas que te harán disfrutar de una rica comida en compañía de tus amigos y familiares... Recomiendo tomarlo con una buena copa de vino blanco bien fría.
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