CARPACCIO DE CALABACIÓN CON PURÉ DE ACEITUNAS NEGRAS Y PARMESANO
Ingredientes para 2 personas:
1 calabacín mediano; 1 trozo de queso Parmesano; 1 latita de aceitunas negras en rodajas;
2 tomates cherry; Albahaca fresca; Sal Maldon; Sal negra del Himalaya;
Almendra picada; Aceite de Oliva Virgen Extra; Pimienta Negra.
Lavamos bien el calabacín debajo del grifo. Con ayuda del pelador de verduras, quitamos láminas finas de calabacín con cuidado de que no se nos rompan y las vamos colocando en el plato donde vayamos a servirlo. Añadimos sal Maldon y sal negra del Himalaya y pimienta negra recién molida. Rallamos el queso Parmesano en lascas.
Ponemos las aceitunas en el vaso de la batidora y trituramos hasta obtener un puré. Colocamos una quenelle de paté de aceitunas en el centro, alrededor unos cherries cortaditos y regamos con un buen aceite de oliva virgen extra, añadimos unas almendras picadas y unas hojas de albahaca fresca. Dejamos reposar unos 30 minutos antes de servir.
No me diréis que no es una receta apta para todos los públicos e incluso apta para veganos, ya que no lleva ningún tipo de proteína animal. Podéis sustituir las almendras picadas por pistachos y la sal Maldon y negra del Himalaya por sal normal, aunque os recomiendo tener alguna sal especial en casa ya que siempre viene bien para quedarse un poco con la gente. Son fáciles de encontrar en cualquier supermercado, aunque reconozco que la Maldon se va un pelín de precio. Un plato sencillo donde los haya que os sorprenderá por su delicadeza, frescura y sabor. ¡Hasta el próximo post!
Fuente: este post proviene de A teacher in the kitchen, donde puedes consultar el contenido original.
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