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Carpaccio de portobello con atún, crema de teriyaki, ajo negro, sésamo blanco, alga nori, pimienta rosa y shimeji al sake

INGREDIENTES

Portobello

Shimeji

Ajo negro

Sésamo blanco

Alga nori

Pimienta rosa

Kuzu o maicena

40 g de salsa de soja

40 g de mirin

10 g de azúcar

Sake

Atún
ELABORACIÓN DE CARPACCIO DE PORTOBELLO CON ATÚN, CREMA DE TERIYAKI, AJO NEGRO, SÉSAMO BLANCO, ALGA NORI, PIMIENTA ROSA Y SHIMEJI AL SAKE

Cortar el portobello en láminas finas, disponer por el plato. Añadir los dados de atún.

Preparar la crema de teriyaki añadiendo a un cazo la soja, mirin y el azúcar, cuando empieze a hervir añadir el kuzu diluido en agua para espesar o maicena.

Poner un par de cucharas de la crema sobre el portobello y el atún, en seguida espolvorear el sésamo, y la pimienta rosa molida. Añadir un trozo pequeño de ajo negro sobre cada trozo de atún y una pequeña lámina de alga nori.

En una sartén bien caliente con un choro de aceite de oliva virgen extra,, saltear el shimeji por pocos segundos y añadir un chorro de sake.

Disponer el shimeji en el plato y disfrutar.
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Mejor receta del día 26 – 2 – 16 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com

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