El Carpaccio de ternera no agrada a todos por el hecho de que es carne cruda, pero las lonchas son tan finas que ni siquiera te das cuenta, por lo menos ese es mi caso. Y muestra de ello es porque ya he publicado aquí, otros platos, de como consumir estas finas lonchas de carne.
Este plato, al llevar una vinagreta con zumo de lima, si se la rocías por encima al carpaccio, la cosa cambia y ya no te parecerá tan cruda.
Otra alternativa, sería utilizar lonchas muy finas de jamón ibérico. Pienso que también quedaría muy bien.
Y, otra cosa que no debe faltar en este plato es el caramelo. Sin este ya le quita la gracia al plato, puesto que le da un contraste dulce, ácido, muy agradable.
Carpaccio de ternera con pera glaseada y caramelo de frutos secos.
Ingredientes
(para 4 personas)
2 peras,
• 6 c/s de azúcar moreno,
• 1 c/s de mantequilla,
• c/n de vino blanco,
• 1 puñado de mix de frutos secos,
• 1 pizca de Flor de Sal,
• 1/2 lima,
• 4 c/s de vinagre de pera o frambuesa,
• 2 c/s de aceite de oliva,
• Sal, Pimienta,
• 2-4 paquetes de carpaccio de ternera,
• 100 gramos de queso Tète de Moine,
• Un puñado de ensalada Mezclum.
Preparación:
Para hacer el caramelo, pon en una sartén 5 cucharadas de azúcar moreno a derretir. Echa los frutos secos y la Flor de Sal. Mezcla hasta crear un caramelo y vierte sobre papel de hornear. Dobla el papel o coloca otro encima, y con un rodillo estira para aplanar. Deja enfriar por completo.
Lavar las peras y cortarlas en lonchas, sacando 4 lonchas de cada pera.
Poner en una cacerola ancha, donde nos quepa todas las lonchas de pera, una cucharada de azúcar moreno con la cucharada de mantequilla y deja que tome un color caramelizado claro. Coloca la pera encima y baña con vino blanco hasta que las cubra un poco. Deja evaporar durante 5 minutos. Reserva.
Exprime el zumo de la lima y ponlo en un cuenco con el vinagre y el aceite de oliva. Remueve y salpimienta.
Coloca el carpaccio de ternera en los platos de servir y salpimienta ligeramente. Coloca encima dos mitades de pera por plato y reparte el queso.
Aliña la ensalada con la vinagreta y pon una porción a un lado.
Rompe el caramelo y espolvorea por encima del carpaccio. Reparte también un poco de vinagreta por encima del carpaccio. Puedes poner también un poco de crema balsámica por el alrededor.
Abreviaturas
c/s = cucharada sopera
c/p = cucharada postre
c/c = cucharada café
c/n = cantidad necesaria
Fuente: este post proviene de Pepi Sopa de Sopa, donde puedes consultar el contenido original.
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