Un carpaccio de ternera es perfecto para una celebración especial. Ya puede ser San Valentín, Navidad o un domingo, por qué no??
Si utilizas una pieza entera de ternera fresca, te recomiendo que antes de cortarla en lonchas, la introduzcas una media hora en el congelador, así será mucho más fácil cortarlo.
Como veis es un plato que queda muy elegante al servirlo y sin apenas esfuerzo.
Carpaccio de ternera con Tartar de tomates secos
Ingredientes
(4 personas)
120 gramos /4 onzas/ 1.50 tazas/ de tomates secos en aceite,
40 gramos /1.40 onzas/ 0.50 tazas/de aceitunas negras sin hueso,
40 gramos /1.40 onzas/ 0.50 tazas/de aceitunas verdes sin hueso,
1 c/p de alcaparra,
2 anchoas en aceite,
1 c/s de albahaca,
400 gramos /14 onzas/ 5.00 tazas/ de solomillo de ternera,
4 c/s de aceite de oliva,
1/2 c/s de mostaza de Dijon,
1 c/p de zumo de limón,
1 c/s de vinagre balsámico,
Ensalada Mezclum o rúcula,
40 gramos /1.40 onzas/ 0.50 tazas/ de queso parmesano en lascas,
Sal, Pimienta.
Preparación:
Picar a cuchillo los tomates, las aceitunas, la alcaparra y las anchoas.
Ponerlo todo en un cuenco junto con la albahaca y pimienta.
Cortar el solomillo en 12 lonchas.
Poner cada loncha en folio de plástico y con un mazo aplastar hasta conseguir lonchas muy finas.
Id colocando las lonchas en los platos de servir, en este caso 4 lonchas en cada plato. Salpimentar.
Poner en un cuenco el aceite, la mostaza, el zumo de limón, y el balsámico. Mezclar para hacer una vinagreta. Salpimentar al gusto.
Salpicar el carpaccio con un poco de vinagreta.
Aliñar la ensalada con el resto de vinagreta y repartirla por encima con delicadeza. Espolvorar con las lascas de parmesano.
Colocar en el centro un aro de emplatar y rellenarlo con el tartar de tomates.
Sacar el aro y servir.
Abreviaturas
c/s = cucharada sopera
c/p = cucharada postre
c/c = cucharada café
c/n = cantidad necesaria
Fuente: este post proviene de Pepi Sopa de Sopa, donde puedes consultar el contenido original.
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