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Carré relleno de huevos de codorniz y setas silvestres paso a paso

"Refrany;
De l’abundància del cor parla la boca"
De la abundancia del corazón, habla la boca.Se que much@s de vosotros estáis pasando dificultades económicas por la falta de trabajo y pensáis que ésta Nochebuena y Navidad no podréis llevar a vuestra mesa manjares con los que celebrar las fiestas, pero tenemos alternativas con las que conseguir unos deliciosos platos por muy poco dinero.

Es por éso que os traigo ésta receta hecha con carré de cerdo y unas setas que pueden ser silvestres,de bote, congeladas o frescas que podéis encontrar fácilmente en verdulerías o por ejemplo en Consum.
Los dos costillares me han costado 13€, y me han quedado costillas para hacer un arroz al horno y el resto de ingredientes son baratos, si no os llega para jerez (me ha costado 2,89€), poned vino blanco, así que ya véis....contad con tres costillas por persona si son muy comilones, o dos si tenéís comensales de distintos apetitos.
He comprado dos piezas de ocho chuletas cada una y salen 7 raciones sobradas.
De todas formas recordad el VERDADERO sentido de la Navidad, compartid con los vuestros el amor y el cariño, ése es el auténtico manjar, disfrutar de la vida con quienes nos quieren y queremos, todo lo demás es secundario.


Dos costillares o carré de kilo y cuarto cada uno
Setas variadas
Patatitas
Una zanahoria muy grande
Dos tomates maduros
Una docena de huevos de codorniz
Ajos
Dos cebollas
Hierbas provenzales o variadas
Un bouquet garni
Aceite de oliva
Una copa grande de jerez seco
Sal
Pimienta
Hilo de cocina
Aguja saquera grande

Cualquier poupurri de hierbas os servirá. Yo voy a emplear uno de hierbas provenzales que trajo pensando en mi una persona muuuuy especial, en un reciente viaje a París. Gracias cariño.

Si os es posible pedir a vuestro carnicer@ que os limpie la carne de la mitad de las costillas será fantástico y adelantaréis mucho trabajo pero si no es así os enseño como hacerlo en casa, ya que no es nada complicado. Con una puntilla (pequeño cuchillo de punta fina) marcaremos por ámbas partes de cada costillar, un corte a la altura que queramos dejar las costillas limpias de carne

Con cuidado iremos cortando la carne da cada costilla hasta llegar al hueso, y cortaremos también la zona mas pegada al mismo, tiraremos y veremos como se despega fácilmente, separándose por completo

ahora daremos la vuelta a la pieza, realizaremos un corte vertical tiraremos hacia los lados y ya tenemos una costilla libre, las primeras igual cuestan un poquito pero veréis como enseguida le cogéis el truco, es más fácil de hacer que de explicar

y enseguida tendréis las piezas así

limpiamos y troceamos las setas dejando algunas enteras para decorar el plato en la presentación, una de las cebollas y dos dientes de ajo muy picaditos, y la ponemos a pochar en aceite de oliva

salamos e incorporamos las hierbas, removemos y apagamos el fuego. Encendemos el horno a 180º para que se vaya calentando

en medio costillar por la parte interna colocaremos la mezcla que hemos preparado, reservando las que hemos dejado enteras al igual que la mezcla que nos habrá sobrado y que utilizaremos al final para hacer la salsa

colocamos encima una de las partes de la carne que hemos sacado de las costillas (la otra la podemos usar para cualquier receta, por ejemplo un arrocito)eliminando todo lo posible la capa gruesa de grasa y dejando la otra cara, la de los huecos donde estaba el hueso boca arriba

y rellenamos los huecos con setas y los huevos de codorniz que hemos cocido y pelado

tapamos con el otro costillar, procurando entrelazar las costillas

y ahora con una aguja saquera o lanera grande e hilo fuerte de algodón de cocina, coseremos las piezas para intentar que el relleno no se salga durante el horneado

y la pieza mantenga el aspecto que queremos, que será más o menos éste

Cortaremo la cebolla en rodajas gruesas para hacer una cama en una bandeja de horno

y acostaremos sobre la misma el carré, añadiendo los dos tomates cortados en cuartos cuatro o cinco dientes de ajo y el bouquet garni

Añadiremos una copa generosa de jerez y un chorro de aceite de oliva

salpimentamos

y forramos las costillas con papel aluminio con el fin de que no se quemen al hornear el carré y nos estropee el resultado final

y al horno a 180º, durante dos horas, abriendo cada media para regar la carne con los jugos es preciso podemos añadir medio vasito de agua caliente. Estos tiempos son en mi horno, controlad el vusetro porque cada horno funciona distinto.

Si tenéis termómetro de horno, no dudéis en usarlo, éste mío tiene muuuchos años y no da los grados, pero con uno de grados tendréis la carne lista cuando marque el relleno del interior 80º, que como os decía antes, son dos horas de mi horno a 180º

pelaremos las patatas y las zanahorias torneándolas un poco con el pelapatatas si queréis

y las añadiremos cuando a la carne le falte una media hora

cuando tengamos la carne lista sacaremos del horno, retiramos el papel aluminio y el termómetro.¡Ah! importantísimo retirar con cuidado el hilo de la costura, os podéis ayudar con unas pinzas, como la carne está muy tierna, no os costará ningún trabajo. La cebolla y el tomate lo trituraremos con las setas que nos sobraron de hacer el relleno, junto con los restos de desglasar la bandeja del horno. Colaremos y pondremos en una salsera para que cada cual se sirva a su gusto.


y colocamos en la fuente

emplataremos y aquí tenéis una ración

Hace mucho viento y no he podido hacer las fotos en el exterior como a mi me gusta, con luz natural, así que he tenido que improvisar....

pero creo que os podéis hacer una idea de cómo puede quedar éste plato tan económico

Gracias por seguirme y leerme. "A la taula i....BON PROFIT!!!
Pinchando en cada foto podrás verla en tamaño grande, y si te gusta ésta entrada, puntúala con g+1, así mucha gente podrá disfrutar de esta receta.
No olvidéis secarle todo el jugo a la vida, en Navidad ¡Y SIEMPRE! Sed felices.
Con esta receta participo en el Reto de "Christmas Time" de la comunidad Cocineros del Mundo en G+ en el apartado de Salado

Fuente: este post proviene de El Calaixet de la iaia, donde puedes consultar el contenido original.
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Etiquetas: Aves y carnes

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