Ingredientes:
Carrilleras de cerdo (1,5 kg)
Harina de trigo -yo uso trigo duro-
Cebolla (1)
Ajo (3)
Pimienta negra en grano
Laurel (1)
Cerveza (1 litro)
Sal
Aceite de oliva
Preparación:
Limpia las carrilleras de grasa, etc. Esto te lo pueden hacer en la carnicería.
Pela la cebolla y los ajos. Córtalos en trozos no demasiado pequeños.
Reboza las carrilleras en harina.
Prepara una cazuela a fuego medio-alto (7/10) y dora la carne por todos lados.
Añade los ajo y la cebolla a la cazuela.
Salpimienta a tu gusto.
Añade unos 6-8 granos de pimienta negra enteros y la hoja de laurel.
Cubre con cerveza.
Baja el fuego y tapa dejando que se haga durante dos hora a fuego suave. Durante este tiempo de cocción debes vigilar de vez en cuando y mover un poco para que no se quede sin líquido y se agarre la carne al fondo de la olla.
Pasadas las dos horas ya está listo el guiso.
Si ves que hay demasiado líquido deja a fuego suave que reduzca hasta que la salsa esté bien ligada.
Sirve.
Normalmente las carrilleras vienen rodeadas de grasa, fascias y hasta algún trocito de hueso que debemos retirar.
Pedid al carnicero que os limpie los trozos de carrillera. Sino lo tendréis que hacer vosotros mismos. Es lo más trabajoso de toda la receta.
Una vez limpios todos los trozos de carne, se pasan por harina. A mi, como sabéis, me gusta usar harina de trigo duro.
En una cazuela a fuego medio-alto (7/10) doramos todas las piezas de carne.
Basta con que tomen color por todos lados.
Añade tres ajos en láminas, una cebolla en trozos, 6-8 granos de pimienta en grano y una hoja de laurel.
Pon sal y pimienta molida a tu gusto y cubre con cerveza.
Baja el fuego, tapa y deja cocer por dos horas. Durante este tiempo vigila que no se te pegue y añade cerveza si fuese necesario.
La carne debe quedar muy muy tierna y la salsa más bien espesa. Si tras cocer 2 horas estuviese muy líquida deja que reduzca a fuego lento.
Acompaño con arroz blanco y decoro con perejil fresco (usa la hierba que quieras).
Fuente: este post proviene de Blog de CocineroAndaluz, donde puedes consultar el contenido original.
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