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Carrilleras de cerdo estofadas

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La carrillera (también conocida como carrillada) es una pieza de carne magra, muy melosa y jugosa, que se encuentra a ambos lados de la cara del animal (el carrillo). Se preparan tanto de ternera como de cerdo. Es un corte con una estructura gelatinosa que se puede preparar asado o a la brasa, pero es en guisos como ofrece más posibilidades y se aprovechan mejor sus cualidades debido a su alto contenido de colágeno, muy indicado para guisos con cocciones muy lentas y prolongadas.

El truco para conseguir unas carrilleras muy jugosas reside en cómo se cocinan. La carrillera se debe guisar durante bastante tiempo y a una temperatura no muy alta, teniendo mucho cuidado de no pasarse con la cocción porque la carne perdería gelatina y sabor.
Carrilleras guisadas

Dificultad: fácil

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Ingredientes

Para unas 4 o 5 personas:

1 kg de carrillada de cerdo (cada carrillada suele pesar unos 100 gramos) 

1 cebolla 

1 zanahoria

1/2 pimiento rojo

3 o 4 dientes de ajos

1/2 vaso de brandy

500 ml de caldo de carne

Una cucharadita de pimienta negra en grano

1 cucharadita rasa de pimentón dulce

2 hojas de laurel

1 cucharadita de comino  

1/2 cucharadita de  nuez moscada

Sal y aceite de oliva virgen extra

Preparación



Trocead la cebolla y el pimiento en trozos regulares, el ajo en láminas y la zanahoria en rodajas.

 Sazonáis las carrilleras y las selláis en una cazuela con aceite de oliva, procurando que se doren por todos los lados. 

Sin retirar la carne, echad a la cazuela la cebolla, el pimiento, el ajo y el laurel. Lo removéis bien y lo dejáis cocer un par de minutos. Añadid el pimentón, le dais unas vueltas e inmediatamente añadís el resto de especias.  Añadid el brandy y dejad que se evapore el alcohol.

Cuando se haya evaporado el alcohol ponéis el caldo, removed  y dejamos que se haga el guiso a fuego lento, sin que deje de hervir, una hora y media aproximadamente o hasta que esté la carne tierna, comprobando el punto de vez en cuando. A la media hora que hayáis comenzado con la cocción añadid la zanahoria.

La salsa podéis hacerla pasando las verduras con el caldo por la batidora, apartando las hojas de laurel y podéis optar también por separar la zanahoria para servirla aparte.
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Web: Commememucho

La carne la servís caliente (podéis calentarlo al horno si habéis preparado la carne la víspera), acompañada por unas patatas, un puré de patata o de boniato o un poco de arroz blanco.

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