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Carrilleras de ternera asturiana y compota de manzana con cardamomo byJose #RetoDOEspaña



Mi amiga Rosalía, celebra el 5º Aniversario de su blog, Ross Gastronómica, planteando un nuevo reto, #RetoDOEspaña. Cada receta deberá incorporar un producto español con Denominación de Origen o Indicación Geográfica Protegida, me parece una ideaza.
Yo he elegido la ternera asturiana, IGP Ternera Asturiana , que tiene el distintivo europeo, Indicación Geográfica Protegida. ¿Que en qué consiste? El distintivo está vinculado a la composición de los pastos, al manejo tradicional del ganado que implica un alto grado de bienestar animal, y en general al uso sostenible de los recursos naturales, aspectos todos ellos de enorme influencia en la calidad y salubridad de la carne producida. La localización geográfica y la orografía de Asturias son determinantes de aspectos biológicos, sociológicos y climáticos que distinguen los usos tradicionales que marcan la producción de carne de Ternera Asturiana.




ByJose ha versionado la receta del Chef Asturiano, Pedro Martino del restaurante Naguar y como acompañamiento una compota de manzana de los Hermanos Torres. Enhorabuena byJose todo un recetónnnnn.




Carrilleras de Ternera Asturiana y Compota de Manzana con Cardamomo byJose #RetoDOEspaña



Carrilleras

4 Carrilleras de Ternera Asturiana IGP

2 Dientes de Ajo

1 Zanahoria

1 Puerro

1 Tomte

1 Cebolla

1 Cda. de Pimentón de la Vera Dulce

350 ml. de Vino Tinto Crianza Altos de Losada D.O. Bierzo

1/2 Cda. de Harina

Aceite de Oliva Virgen Extra

Caldo de Carne

Sal

Tomillo

1 Cdta. de Maizena

1 Nuez de MantequillaCompota de Manzana

2 Manzanas Granny Smith

Aceite de Oliva 0,4º

4 semillas de Cardamomo

Sal y PimientaPide en la carnicería,o hazlo tú mism@, que te limpien las carrilleras de nervios y grasa. Dora en una cazuela con un poco de aceite, retira y reserva. Rehoga las verduras muy picadas en la misma cazuela, cuando estén blandas, incorpora la harina, el pimentón y el tomillo picadito, ten cuidado de que no se queme. Añade las carrilleras, el vino y el caldo hasta cubrir. Salpimenta. Si es necesario puedes añadir un poco más de vino o caldo.



Deben de cocer a fuego lento hasta que las carrilleras estén tiernas (2-2,30 horas aproximadamente).

Retira las carrilleras, cuela la salsa con un colador de trama gruesa, presiona para aprovechar el máximo de las verduras.

Vierte la salsa en la cazuela y reduce añadiendo la maizena y finalmente la mantequilla. Retira del fuego e incorpora las carrilleras.

Mientras tanto prepara la compota, pela las manzanas , corta en dados grandes y pocha a fuego suave con el cardamomo. Cuando la manzana esté cocida, procesa con la ayuda de la batidora y añade el aceite de oliva suave, poco a poco, que vaya emulsionando hasta conseguir la textura de salsa. Añade la pimienta y la sal.



Están exquisitas te lo puedo asegurar. Enhorabuena Rosalía por tu 5º Aniversario, por tu magnífico blog y por ser como eres, es decir, un sol.


#RetoDOEspaña
Espero que te guste, bssss

Nota:

Hemos utilizado un buen vino, merece la pena, que nos ha regalado nuestro amigo A.L., D.O. Bierzo, Altos de Losada Crianza, si tienes oportunidad no dejes de probarlo.
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