En esta ocasión, sin embargo, hemos preferido hacerla en un guiso que resulta realmente rico. La clave está en un buen fumet de pescado (podemos incluso utilizar las propias espinas de la morena) y la paciencia en el refrito. El pescado sólo entra en el guiso los últimos cinco minutos, tiempo suficiente para que se haga, de ahí la importancia del caldo y el fondo de sofrito. Si la prueban seguro que repetirán algún día.
Cazuela de morena
Ingredientes:
Una morena de 1’5 kilos, troceada
1’5 l. de caldo de pescado
Seis papas
Una cebolla
Un diente de ajo
1/2 pimiento verde
Vino blanco seco
Una cucharada de tomate
Perejil
Azafrán
Pimienta
Sal marina
Aceite de oliva
Preparación:
Empezamos haciendo un sofrito con la cebolla y el pimiento verde, todo finamente picado y con un toque de sal. Hacemos a fuego lento.
Pasados unos diez minutos, añadimos el tomate y rectificamos de sal, con un poco de azúcar para equilibrar la acidez. Seguimos haciendo lentamente
Entretanto preparamos la morena quitándole la piel y las espinas (si no lo hemos hecho antes para aprovecharlas para el caldo de pescado)
Cuando el sofrito esté muy bien hecho (unos veinte minutos más tras el añadido del tomate) agregamos las papas cortadas en cachelos y removemos bien
Subimos el fuego y vertemos como un cuarto de vaso de vino. Esperamos un par de minutos a que evapore el alcohol y luego bajamos el fuego
Añadimos ahora el caldo y removemos bien.
Hacemos un majado con el diente de ajo, el perejil y el azafrán y se lo añadimos al caldo, junto con un poco de pimienta recién molida.
Tapamos y que se haga quince minutos
Pasado este tiempo, salamos la morena y se la añadimos. Que hierva otros cinco minutos más. Y estará hecho el guiso.
Mira cómo se hace en vídeo esta Cazuela de morena:
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