6 boquerones
2 limones
1 membrillo
1/2 cucharada de postre de crema de ají amarillo
Sal
2 ramitas de perejil fresco o 3 hojas de albahaca frescas
ELABORACIÓN DE CEVICHE DE BOQUERONES
En primer lugar, tenemos que tener preparados los boquerones, es decir deben de estar liofilizados (limpiarles bien, lavarles, dejarles que se desangren en agua fría y luego congelarlos durante 48 horas a una temperatura entre 22 y 28 grados bajo cero). Realizado esto, ya les podemos cocinar sin riesgos de anisakys.
Hacer el zumo de los dos limones, colarlo, ponerlo en un recipiente con fondo, se añaden los boquerones y se dejan que cuezan dentro del zumo unos 18 minutos, a continuación se retiran los boquerones, se reservan, añadir al zumo donde se han cocido un poco de sal y la media cucharada de aji amarillo, mezclar bien todo, reservar.
Cortar siete lonchas finas de membrillo con forma rectangular, de vez en cuando mojar el cuchillo con agua fría para que no se nos estropeen al cortarlas las lonchas de membrillo, a continuación se pican las hojas de perejil o de albahaca, en éste caso yo he utilizado el perejil.
Para emplatar esta receta primero hay que cortar las colas a los boquerones y luego montarlos de forma intercalada, es decir, una loncha de membrillo y otra de boquerón y así hasta finalizar la elaboración de este plato, y para finalizar, se rocían los ingredientes con el zumo que ya tenemos elaborado, adornar con el perejil picado o con la albahaca picada.
Buen apetito y buen provecho.
Receta enviada por seguidores / amigos de la web elbullirdeagus.com y el grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com
Mejor receta del día 21 – 10 – 15 del concurso del grupo de cocina de Facebook elbullirdeagus.com
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