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Ceviche de Camarones y Mango y Coco

500 grs de camarones pelados
1 mango maduro, pelado y cortado en cubos
1/2 cebolla morada, cortada en juliana fina
Jugo de 6 limas
Sal
pimienta blanca
1 diente de ajo picado
2 cucharadas de leche de coco
2 cucharadas de perejil picado
Cocer los camarones en agua caliente con sal y pimienta durante 2 minutos. Escurrir y reservar.
Tienen que enfriarse antes de usarlos en el ceviche.
Mientras tanto, lavar bien la cebolla y dejar remojando en agua fría por 5 minutos.
En un bowl mezclar el jugo de lima con la cebolla, sal, pimienta, ajo y leche de coco.
Incorporar los camarones y el mango. Mezclar y ajustar la sazón al gusto.
Servir de inmediato

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