Ingredientes
6 chiles enteros
1 batata
1 mazorca de maíz
1 cebolla
4 ajos
1 frijol negro
Comino
Cilantro
Polvo de chile
Ingredientes para la salsa de cilantro y aguacate:
1 aguacate
Cilantro
Agua
Sal
Zumo de limón
2 dientes de ajo
Pimienta molida
Elaboración de los chiles rellenos
Lo primero que tenemos que hacer es precalentar el horno, mientras cortamos la batata en dados muy pequeños (para que se han más rápido), ponemos los dados en una bandeja de horno junto con los chiles y les echamos un chorrito de aceite de oliva. Horneamos durante 20 minutos, a mitad de la cocción damos la vuelta a los chiles.
Mientras se asan la batata y los chiles vamos a ir haciendo la salsa de aguacate. Introducimos en un recipiente el aguacate, el cilantro, el agua, la sal, el zumo de limón, dos dientes de ajo picados y una pizca de pimienta molida, lo batimos todo hasta que quede una crema suave, si queda muy espesa puedes echarle un poco más de agua para que se suavice.
Sacamos la batata y los chiles del horno, para que los chiles se pelen mejor los vamos a envolver en papel de aluminio durante unos minutos, luego los pondremos bajo el agua fría y los pelaremos. Una vez pelados les quitamos la parte superior y las pepitas.
En una sartén calentamos 2 cucharaditas de aceite de oliva, le agregamos la cebolla y la salteamos durante 3 minutos, bajamos el fuego y echamos el ajo, dejamos que se dore y añadimos el maíz, salteamos un par de minutos y echamos los frijoles cocidos, la batata troceada previamente asada, las especias, la sal y la pimienta. Lo salteamos todo hasta que se calienten e incorporen todos los ingredientes.
Una vez echo el relleno lo introducimos en los chiles y los metemos en el horno unos 10-15 minutos. Si lo deseas puedes echar queso encima de los chiles para que se funda.
Ya tenemos listos nuestros chiles rellenos, sírvelos con una cantidad generosa de la salsa de aguacate ¡y a comer!
Fuente: feastingathome
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