Ingredientes Receta de Pescado
Para 6 personas:
1,5 Kg de chipirones
2 huevos duros
150 g de jamón serrano
1 cebolleta
1 diente de ajo
2 cebollas
fume o caldo de pescado (o agua)
aceite de oliva virgen
1 vasito de vino blanco
1 cucharada de almendras molidas
2 Berenjena Grande para decorar
2 tomate rojo grades para decorar
Sal
Elaboración Receta de Pescado
Se limpian los chipirones, retirando y reservando las aletas y las patas para el relleno, quitando la piel los desperdicios de dentro..
Se pone aceite en una sartén y se rehoga la cebolleta. Se agregan las aletas cortadas y las patitas enteras y se sofríe. Se pican los huevos duros y el jamón serrano y se añaden a la sartén. Se rectifica de sal, cuidado con el jamón salará el relleno. una vez listo le retiramos las patas y con el resto lo pasamos a triturar todo.
Con ayuda de una cucharadita se van rellenando los chipirones con el relleno, sin apretar mucho ni pasarse con el relleno, pues luego pueden hincharse y se abren. Se cierran con un palillo.
Se prepara la salsa que sirve para el guiso.
Se pone un poco de aceite en una cazuela y se pocha las dos cebollas y el diente de ajo muy picados. Se añade la cucharada de almendras y se remueve bien. Se incorpora el vino blanco y se deja que evapore el alcohol cociendo unos instantes.
Se agregan los chipirones rellenos, se cubren con el caldo de pescado o agua, se mueve con cuidado y se deja que cuezan a fuego medio durante 40 o 45 minutos, Se Cortan las Berenjena en Lonchas al largo, y el tomate en rodajas Finas. 10 minutos antes de aparta el guiso se le añaden las berenjenas y los tomates, hasta que se pongan tierno y manejable.
Se retira del fuego el guiso cuando este listo, Emplatamos los chipirones quitandole los palillos, y se acompaña de unos rollos de Las loncha de Berenjena con una de tomate dentro, y rematamos encima las patas de los chipirones como decoración rociamos por encima con la salsa y si queremos podemos acompañar con un poco de salsa alioli.
Espero que os guste esta buenísima Receta de Pescado de Chipirones Rellenos
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