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Ciorbă de perişoare

El invierno parece que ha dado su cara más fría regalándonos algunos días de nieve por casi toda España. Para combatir su frialdad vamos a preparar un delicioso plato de cuchara que nos reconforte, Ciorbă de perişoare.



Esta sopa de albóndigas es un plato tradicional de la gastronomía rumana que se cocina todo el año, pero especialmente en invierno.

Los ingredientes para cuatro personas son:

500 g de carne picada

1 huevo

1 rebanada de pan

1/2 cebolla

1/2 pimiento rojo
1/2 pimiento verde

2 zanahorias

1 tomate

1,5 litros de agua

perejil fresco

apio fresco

sal

pimienta

La carne con la que vamos a hacer las albóndigas va a ser una mezcla de ternera y cerdo.

Normalmente, para elaborar este plato cogemos el pan del día anterior.

En cuanto al apio, lo que vamos a utilizar son las hojas que aportarán sabor y un aroma muy especial al plato.



Preparación:

Lo primero que vamos a hacer es preparar las verduras con las que vamos a elaborar la sopa. Para ello pelamos la media cebolla que nos ha quedado de elaborar la salată de vinete, la picamos en brunoise y reservamos.



A continuación pelamos y cortamos también en brunoise las zanahorias.



Picamos también en brunoise los pimientos y reservamos.



Cortamos la parte superior del tomate y hacemos unos cortes en cruz. Reservamos.





Picamos muy bien las hojas de apio y perejil.





Una vez tenemos todas las verduras preparadas las echamos en una olla con un poco de aceite y las sofreímos. Es mejor que no las cocinemos mucho.





Cuando tengamos las verduras un poco sofritas, le añadimos el agua y salpimentemos. Llevamos a ebullición.



Momento en el añadimos el tomate boca abajo, para que suelte el sabor con su jugo y dejamos cocer a fuego medio.



Mientas la sopa se está haciendo, vamos a preparar la masa de las albóndigas y, para ello, introducimos el pan en un cuenco con agua para que se ablande.

En un bol echamos la carne picada de cerdo y la de ternera. Añadimos el huevo.



Le quitamos el exceso de agua al pan y los desmigamos sobre la carne.



Salpimentamos y mezclamos con las manos.



Un truco para que la masa no se nos pegue a las manos y las bolas queden perfectas es mojarnos las manos con un poco de agua, por lo que ponemos un cuenco con agua para ello.

Las bolas las vamos a ir haciendo y echando directamente a la olla donde tenemos la sopa. No las freímos previamente.



Cuando las verduras estén al dente, le añadimos las albóndigas y dejamos cocer 10 minutos.



Transcurrido ese tiempo, quitamos el tomate de la olla y probamos. Rectificamos de sal y pimienta si es necesario.



Presentación:
Apartamos del fuego y espolvoreamos con el apio y el perejil, para decorar. También se puede poner en unos cuencos y que cada comensal se sirva lo que desee.



Se lleva al centro de la mesa y a servir.



En cuanto al maridaje, hemos elegido un Rioja Ramón Bilbao Crianza 2014. Este vino tinto de monovarietal de uva Tempranillo, criado en barricas de roble americano, de color rubí con notas violáceas, desprende aromas a fruta fresca, regaliz y madera, con notas a yogur de mora, vainilla y canela.

Habéis probado esta sopa de albóndigas antes? ¿Cómo la soléis preparar? A mí es una receta que me ha encantado y voy a elaborar en esos días fríos como el de hoy, en los que apetece un buen plato de cuchara calentito.



Bon appétit!!!

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