Seguimos con los grandes clásicos de la cocina, uno de estos clásicos que quien más quien menos ha oído hablar de él, un plato que no deja indiferente a nadie, o gusta muchísimo o simplemente hay quién no entiende al que le gusta, y eso puede ser porque a veces ni se ha probado, tal vez el hecho de que la carne no se cocine sea el motivo por el que para muchas personas sea impensable tomarlo. ¿Carne cruda?.........
El tártaro del que vamos a hablar en esta publicación es de carne y evidentemente como cualquier tártaro que ese precie no se cocina, pero también el tártaro se puede hacer de hecho se hace en cocina asiática y en otras cocinas también de pescado y por supuesto también viene crudo, ¡bueno!, en realidad siempre se cocina un poco con los ingredientes que se le ponen sobre todo los cítricos que como sabéis lo maceran y por decir algo se medio cocinan, eso pasa con el pescado y la carne pues lo mismo.
El tártaro o steack tartar es un plato de origen francés, importado de la Polinesia Francesa, dónde el consumo de carne cruda era algo habitual, en el siglo XX los restaurantes de los grandes hoteles comienzan a servirlos en sus menús durante la década de los años cincuenta. Más adelante el gran maestro Escoffier fundador de la cadena de hoteles Ritz le incorpora la salsa tártara a la carne y lo que antes se llamaba american steack se convierte en un steack tartar.
Se hacen muchas alusiones de este maravilloso plato en muchas obras literarias como Alejandro Dumas en "El Conde de Montecristo y Julio Verne en "Miguel Strogoff, el correo del zar", se supone que por ello es el plato estrella en el Restaurante "Le Jules Verne", situado en el segundo piso de la Tour Eiffel de Paris.
Sin más preámbulos vamos a lo que vamos con nuestra receta de hoy, un Tártaro de carne y tengo que decir que yo he visto con mis ojos como un cliente en un restaurante solicitaba que se lo pasaran por la plancha vuelta y vuelta e incluso un restaurante que te daban la opción de comerlo tal cual o pasado por la plancha, sinceramente, para esto mejor comerse una burguer, el tártaro es como es y mejor no hacer experimentos al que no le guste pues que no lo coma. Bon profit!!!
Tiempo de preparación: 30 minutos
Dificultad: media
Coste: alto
INGREDIENTES (1 ración)
200-250 g. de solomillo de ternera extra
1 cda. de alcaparras picadas
1 cda. de pepinillos picados
1 cda. de cebollita tierna picada
1 cda. de perejil picado pequeñito
1 huevo cocido
Aceite de oliva
1 yema de huevo muy fresco
1 cdta. de salsa perrins
Unas gotas de tabasco
El jugo de ½ limón pequeño
1 cdta. de mostaza de Dijon
Sal
Pimienta recién molida (al gusto)
MODO DE PREPARACIÓN DEL TARTARO DE CARNE
Para elaborar un tártaro de carne como de pescado hemos de tener en cuenta que el producto debe ser de primera calidad ya que lo vamos a tomar crudo.
Primero de todo picamos la carne bien picada pero no chafada a cuchillo, el tártaro se prepara con la carne picada a mano, es mejor, pero si no os va bien pedirle a vuestro carnicero que la pase por la máquina.
Ponemos un bol con hielo picado o en cubitos, mejor si es picado, y dentro le pondremos otro bol en donde prepararemos nuestro tártaro.
En el bol ponemos la yema de huevo fresco junto con la cucharadita de mostaza de dijon, sal, pimienta recién molida y vamos añadiendo el aceite como si estuviéramos montando una mayonesa.
Cuando tengamos la cremita hecha, ponemos la salsa perrins y unas gotas de tabasco, removemos.
Vamos añadiendo todos los demás ingredientes picaditos en el orden que queráis ya que se van a mezclar, removemos para que esté todo bien homogéneo e integrado con la cremita.
Añadimos la carne picada y mezclamos con un tenedor, nada de cucharas ni varillas ni nada que pueda aplastar la carne, se trata de integrar todos los ingredientes con la carne.
En este momento es cuando se prueba de sal, pimienta y picante y se rectifica si es necesario, vale más quedarse cortos que pasarse este último tiene poca solución.
Servir enseguida con tostadas de pan y si queréis con los restos si os han quedado de los picadillos que hemos puesto en el tártaro.
También se acompaña con patatas fritas especialmente las patatas soufle que haremos en otra ocasión.
ALGUNOS CONSEJOS UTILES
-La carne del tártaro es mejor si es del solomillo pero también se puede hacer con otros cortes como el lomo alto, lomo bajo, la cadera, babilla, etc. lo importante es que sea una carne con poca grasa.
-El punto del picante es a gusto de cada uno.
-El tártaro es un plato que se prepara al momento, de hecho en los grandes restaurantes y que por desgracia han desaparecido muchos te lo prepara el maître delante del comensal, se tiene que comer recién hecho.
-la carne se debe picar también al momento porque de lo contrario de oxida y se pone oscura, y no tiene buen aspecto, el tártaro es un plato muy delicado y requiere de mucho cuidado en su elaboración para que el resultado sea óptimo.
Bueno hasta aquí nuestra receta de hoy, un clásico mas para que no los olvidemos, recetas de leyenda que nos marcan un poco los orígenes de la alta cocina y que siempre debemos tener muy presentes. Gracias por leer y seguir mi blog. Bssssssssssssssssssssssssssssssssssssssssssss
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