Hace poco unos amigos nos regalaron un bolsa de albaricoques de su huerto, y claro, había unos mas maduros que otros, pero riquísimos todos, no podéis imaginar el sabor tan bueno...nada que ver con los comprados, estaban super sabrosos, por eso con los mas maduros decidí hacer esta coca de albaricoques que por cierto duró un suspiro, porque estaba ¡¡deliciosa!! Muchas gracias J.A. y L.!!
Se que hoy lo que se lleva por ser San Juan es la "Coca de San Juan" pero esa me la como hoy y la publico otro día...jajaja !Felicidades a todos los Juanes y Juanas!!
Ingredientes:
- 1 yogurt natural azucarado
- 250g de azúcar
- 60 ml de aceite de girasol
- 250g de harina
- 125g de harina de maíz refinada, (Maizena)
- 50 ml de anís dulce
- 1 sobre de levadura química en polvo
- 6 albaricoques frescos
- azúcar y canela para espolvorear los albaricoques
- azúcar glas para espolvorear la coca fría
Lavamos y secamos los albaricoques y los partimos por la mitad, les quitamos el hueso.
Batimos los huevos con el azúcar hasta que queden espumosos.
Añadimos el yogurt, el aceite, el anís, y las harinas y levadura tamizadas.
Forramos un molde con papel de horno (el mio mide 18 x 28 cm) y echamos la masa.
Le ponemos los albaricoques encima, los espolvoreamos con azúcar y canela. Para que no se undan hasta el fondo mejor los pasáis por la parte de abajo por harina, yo no lo hice, se me olvidó, y se me fueron al fondo.
La horneamos con el horno precalentado a 180º unos 30 minutos, yo con aire. Pero como cada horno es un mundo la pinchamos con un palillo y si sale limpio ya está, si no la dejamos un poquito mas. Si vemos que se dora demasiado por arriba la tapamos con un papel de horno o aluminio.
La dejamos enfriar y la espolvoreamos con azúcar glas. Está buenísima, tiene un saborcito a anís delicioso.
¡¡Os invito a merendar!!
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