Hoy se celebra la verbena de San Joan y mañana es festivo así que podemos aprovechar para hacer la coca. En esta ocasión la receta es más elaborada que de costumbre ya que la masa necesita tiempos de reposo pero merece la pena. Para la coca me he basado en la receta del blog de “Ángeles Fernández” pero cambiando algunas cosas, igual con la receta de la crema pastelera, la he sacado del blog “Dulcedelimón”, añadiendo o cambiado cositas para hacerla a mi gusto.
Al hacer esta receta la cocina y el piso entero se ha inundado de un delicioso olor a “pastelería”, ya lo notaréis cuando la hagáis no se os olvidará.
Vamos allá con la deliciosa tentación:
Ingredientes para la masa madre ( para 1 coca ):
70 gr. de harina de fuerza
7 gr. de levadura fresca.
40 gr. de agua a temperatura ambiente.
Ingredientes para la masa ( para 1 coca ):
250 gr. de harina de fuerza.
10 gr. de levadura fresca.
35 gr. de mantequilla.
45 gr. de azúcar blanca.
45 ml de leche.
30 ml de zumo de naranja natural.
La ralladura de 1 naranja pequeña.
10 ml de esencia de vainilla.
1 huevo ( recomendable mínimo número 1, si es 0 mejor ).
5 gr. de sal.
Naranja confitada ( al gusto ).
Anís ( al gusto ).
Ingredientes para la crema pastelera:
2 huevos ( 1 para pintar la coca ), ( recomendable mínimo número 1, si es 0 mejor ).
250 ml de leche entera.
25 gr. de harina de trigo.
40 gr. de azúcar blanca.
6 ml. de esencia de vainilla.
La cáscara de 1/2 naranja
1 cucharadita de canela en polvo
1/2 barra de canela en rama.
Elaboración:
Para la masa madre:
Primero necesitamos realizar la masa madre y para ello mezclamos todos sus ingredientes, los amasamos hasta conseguir una masa homogénea y lo dejamos, en un bote cerrado, en el frigorífico para que fermente durante toda la noche.
Para la masa:
Sacamos la masa madre del frigorífico.
En un bol ponemos la harina, la sal y mezclamos.
A continuación añadimos al bol la masa madre y mezclamos.
Acto seguido incorporamos el azúcar, el huevo, la ralladura de la naranja, el zumo de la naranja, la leche y la esencia de vainilla y mezclamos bien hasta crear una masa homogénea.
Dejamos reposar la masa durante unos 15 minutos.
Pasados los 15 minutos, añadimos la levadura fresca desmigada, rociamos un poco de agua y amasamos bien hasta conseguir que no se nos pegue demasiado en las manos.
Añadimos poco a poco la mantequilla mientras vamos amasando.
Cuando esté integrada la mantequilla, hacemos una bola con la masa y la dejamos reposar, tapada con un trapo, durante 1 hora aproximadamente.
Una vez ha fermentado la masa, la estiramos sobre la bandeja del horno con papel de hornear y le damos la forma característica de las cocas ( forma ovalada ).
Le volvemos a poner un trapo por encima y la dejamos reposar una media hora.
Pasado este tiempo, encendemos el horno a 180 ºC .
Pintamos la superficie con huevo batido, le añadimos nuestras rodajas o tiras de naranja confitada y le espolvoreamos azúcar.
Horneamos la coca durante unos 20 minutos y ya la tendremos lista.
Ahora es el momento de hacer la crema pastelera:
Ponemos al fuego ( fuego lento ) un cazo con: la leche, la esencia de vainilla, la canela, la 1/2 rama de canela y la cáscara de naranja.
En un bol batimos el huevo.
Añadimos la harina y el azúcar y batimos bien hasta obtener una mezcla homogénea.
Cuando la leche hierva, quitamos la cascara de naranja y la rama de canela.
Añadimos la mezcla de huevo, harina y azúcar al cazo sin parar de remover durante 1 o 2 minutos.
Sacamos del fuego y seguimos removiendo hasta obtener la consistencia de la crema pastelera y la dejamos enfriar.
Relleno de la coca:
Abrimos, con la ayuda de un cuchillo grande o un corta-tartas, la coca por la mitad y cuando la crema pastelera ya no esté caliente, rellenamos la coca de crema y la volvemos a cerrar. Ahora si que si ya tenemos lista nuestra coca !!!
Recomendaciones:
Le podemos poner la decoración que más nos guste, como: piñones, fruta variada confitada, almendras, …
El relleno de la coca lo podemos hacer de chocolate, nata (crema de leche), …
Buen provecho !
Fuente: este post proviene de Blog de Silvia Ramos, donde puedes consultar el contenido original.
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