COCA DE SAN JUAN SIN AZÚCAR CON CREMA DE CHOCOLATE Y NARANJA
Estos son los ingredientes que necesitas:
238g de harina de espelta de fuerza (yo la compro en @lidlespana)
12g de levadura fresca
100ml de leche desnatada
50ml de aceite de oliva suave
1 Huevo
1 cucharada sopera de sirope de dátil
Piel de limón y naranja
Pizca de sal
Esencia de vainilla
Para la crema:
250ml de leche desnatada
2 yemas de huevo XL
1 cucharada sopera de sirope de dátiles
20g de maicena
1 chorrito de esencia de vainilla
2 Cucharadas soperas de cacao desgrasado en polvo
Para el topping:
Piñones
Mermelada de naranja casera
Proceso de la masa:
En un bol añadimos la ralladura de limón, naranja, el aceite, el sirope, la esencia de vainilla y la leche, mezclamos bien.
Añadimos el huevo batido, reservando un poquito para pintar luego la coca.
Añadimos la levadura desmenuzándola bien y mezclamos todo bien.
Añadimos la harina y la pizca de sal.
Amasamos hasta conseguir una masa compacta.
Hacemos una bola y llevamos a un bol untado en aceite, tapamos con film y dejamos levar durante 1h mínimo.
Pasado el tiempo amasamos y damos forma a la coca, dejando levar de nuevo en la bandeja del horno sobre un papel de hornear por una hora más.
Pasado el tiempo, precalentamos el horno a 150grados.
Pintamos con huevo la coca, añadimos la crema y los piñones.
Horneamos de 15-20min a 150grados.
Dejamos enfriar sobre la rejilla del horno.
Pintamos con mermelada.
¡Listo! Ya podemos disfrutar de nuestra Coca de San Juan sin azúcar
Proceso de la crema:
Mezclamos un chorrito de leche con la maicena.
Calentamos la leche sin que llegue a hervir.
Batimos las yemas de huevo, con el sirope y la esencia de vainilla.
Las incorporamos a la leche removiendo sin parar.
Añadimos también la maicena que teníamos reservada.
Por último añadimos el cacao en polvo.
Irá espesando hasta obtener la textura deseada.
Dejar enfriar y guardar en la nevera.
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