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Coca de San Juan sin azúcar con crema de chocolate y naranja


COCA DE SAN JUAN SIN AZÚCAR CON CREMA DE CHOCOLATE Y NARANJA


Estos son los ingredientes que necesitas:


238g de harina de espelta de fuerza (yo la compro en @lidlespana)

12g de levadura fresca

100ml de leche desnatada

50ml de aceite de oliva suave

1 Huevo

1 cucharada sopera de sirope de dátil

Piel de limón y naranja

Pizca de sal

Esencia de vainilla

Para la crema:


250ml de leche desnatada

2 yemas de huevo XL

1 cucharada sopera de sirope de dátiles

20g de maicena

1 chorrito de esencia de vainilla

2 Cucharadas soperas de cacao desgrasado en polvo
Para el topping:

Piñones

Mermelada de naranja casera

Proceso de la masa:


En un bol añadimos la ralladura de limón, naranja, el aceite, el sirope, la esencia de vainilla y la leche, mezclamos bien.

Añadimos el huevo batido, reservando un poquito para pintar luego la coca.

Añadimos la levadura desmenuzándola bien y mezclamos todo bien.

Añadimos la harina y la pizca de sal.

Amasamos hasta conseguir una masa compacta.

Hacemos una bola y llevamos a un bol untado en aceite, tapamos con film y dejamos levar durante 1h mínimo.

Pasado el tiempo amasamos y damos forma a la coca, dejando levar de nuevo en la bandeja del horno sobre un papel de hornear por una hora más.

Pasado el tiempo, precalentamos el horno a 150grados.

Pintamos con huevo la coca, añadimos la crema y los piñones.

Horneamos de 15-20min a 150grados.

Dejamos enfriar sobre la rejilla del horno.

Pintamos con mermelada.

¡Listo! Ya podemos disfrutar de nuestra Coca de San Juan sin azúcar

Proceso de la crema:

Mezclamos un chorrito de leche con la maicena.

Calentamos la leche sin que llegue a hervir.

Batimos las yemas de huevo, con el sirope y la esencia de vainilla.

Las incorporamos a la leche removiendo sin parar.

Añadimos también la maicena que teníamos reservada.

Por último añadimos el cacao en polvo.

Irá espesando hasta obtener la textura deseada.

Dejar enfriar y guardar en la nevera.


COCA DE SAN JUAN SIN AZÚCAR CON CREMA DE CHOCOLATE Y NARANJA
COCA DE SAN JUAN SIN AZÚCAR CON CREMA DE CHOCOLATE Y NARANJA
COCA DE SAN JUAN SIN AZÚCAR CON CREMA DE CHOCOLATE Y NARANJA
COCA DE SAN JUAN SIN AZÚCAR CON CREMA DE CHOCOLATE Y NARANJA
COCA DE SAN JUAN SIN AZÚCAR CON CREMA DE CHOCOLATE Y NARANJA


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