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COCA DE SAN JUAN

¡Hola!, ya que están empezando en mi tierra (Alicante) las fiestas de hogueras y  todo huele a polvora, musica,fiesta, alegria, en fin, son días inolvidables para cualquier persona que venga a verlas y por supuesto, que viva o sea de aquí. He recogido de mis recetas, esta de la coca de San Juan, que aparte de la coca amb tonyina que es la típica de aquí en hogueras, (es una coca salada), también se hace esta dulce. Aquí os dejo la receta.

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INGREDIENTES:
Con estas cantidades, os sale una coca de 1/2 kg más o menos.
20 gr. de levadura fresca de panadería
60 grs. de leche templada para deshacer la levadura
40 gr. de manequilla derretida
2 huevos medianos
25 gr. de anís dulce
30 gr. de azúcar
275gr. de harina de fuerza
la ralladura de un limón
un pellizco de sal

ALMÍBAR:
50gr. de agua
50 grs. azúcar
50 grs. anís dulce

CREMA PASTELERA:
200grs. de leche
40 gr. azúcar
unas gotas de esencia de vainilla ( en su defecto hervir una rama de vainilla y luego la sacais antes de espesar)
2 huevos pequeños
20 grs. de harina de maizena

La masa de la coca, la tenemos que hacer la noche anterior para que fermente.
Ponemos la harina en forma de volcán, añadimos la ralladura de limón, la levadura derretida con la leche, la mantequilla derretida, los huevos, el anís dulce, el azúcar,y el pellizco de sal.
Lo amasamos hasta tener una bola homogenea aunque esté un poco pegajosa. Lo ponemos en un bol  huntado  con mantequilla y lo tapamos con un paño húmedo y a la nevera.
A la mañana siguiente lo sacamos de la nevera y mientras se queda a temperatura ambiente, hacemos la crema pastelera.
Es simple, lo ponemos todo en un cazito y no dejamos de darle vueltas hasta que espese y dejamos enfriar.
También podemos ir haciendo el almíbar que es poner todos los ingredientes en un cazito y dejar hervir moviendo de vez en cuando unos 10 minutos. Una vez que se enfríe quedará más espeso.
Cogemos la masa y la aplastamos con el rodillo dándole la forma ovalada o redonda que nos apetezca ( o como nos salga). La dejamos de más o menos 1/2 cm. porque luego hincha.
Le hacemos unos cortes profundos (no importa que se corte del todo)  en cuadros y volvemos a tapar con un paño húmedo para que siga fermentando. Poner algo al lado de la masa para que el paño no la toque y pueda subir más como unas tazitas.
Pasadas 1 1/2 o 2 h. Ya habrá subido, pintamos con huevo, ponemos azúcar mojada en agua en los cuadritos, rellenamos los cortes con la crema pastelera (podeis usar una manga pastelera que es más cómodo), y ponemos unas guindas. Al horno previamente caliente a 180º unos 30 minutos.


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Cuando esté hecha, lo pintamos con el almíbar y dejamos enfriar. Ya está listo para disfrutar.

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Buen provecho.

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