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314º receta: COCA AMB TONYINA TRADICIONAL ALICANTINA

La Coca amb Tonyina un plato tipico alicantino, que ademas es tradicion comerla en Fogueres (Hogueras) de Sant Joan en Alicante.
                                     " El sentiment foguerer
                                        Eixe gran misteri
                                      L" aprens de xicotet i amb ell cap al cementeri."

                                

Ademas de degustar esta delicia, la coca amb tonyina se acompaña de brevas y un buen vino monastrell. Y todo ello entre barracas, hogueras, musica, fiesta y mascleta.

aqui me teneis de novia alicantina
El ingrediente principal tal y como su nombre indica es la tonyina de sorra. La tonyina de sorra (que nadie sea mal pensado...) o atun de ijada, es la barriga del atún y está considerada la parte más jugosa. 
Los cortes transversales de la barriga del atún son un salazon que se sumerge en salmuera y despues se cura.
El nombre de SORRA viene de su antiguo nombre árabe que significa Piel de Vientre.
Espero que os animeis con este plato tan tipico y tradicional alicantino.

atun de sorra- Mayte en la cocina

INGREDIENTES:
Para la masa:
500g de harina
250ml del aceite escurrido del sofrito
150ml de agua ( eso es al gusto)
50ml de anís seco os recomiendo el anis TENIS (anís elaborado en Monforte del Cid muy cerquita de aqui)
Para el relleno:
250ml aceite (para freir, que luego escurriremos y añadiremos a la masa)
250g de atun o tonyina de sorra
Kilo y medio de cebolla
Piñones al gusto
1 cucharadita de pimenton dulce

ELABORACION:
A mi me gusta empezar por el relleno, de hecho suelo prepararlo muchas veces el dia antes para luego ir mas rapido.
Picamos la cebolla y la ponemos con sal a pochar en una sarten hasta que este bien transparente.

Añadimos los piñones.
Picamos el atún y echamos junto con los piñones y el pimenton en la sarten, rehogamos un par de minutos mas.


Ponemos el relleno en un colador para que escurra bien todo el aceite y reservamos el aceite para la masa.

Medimos el aceite de escurrido del relleno y lo completamos hasta los 250 ml (si fuera necesario)
Hervimos el agua, el anis y el aceite.
Añadimos a la harina.
Mezclamos muy bien todo.
Dividimos la masa en dos.
Extendemos la masa sobre papel de horno, tiene que quedar MUY MUY MUUUY FINA.
Echamos el relleno.
Extendemos la otra parte de masa en papel de horno igual ha de quedar MUUUUY FINITA, ese es el truco para una BUENA COCA AMB TONYINA.
Cubrimos la coca con la masa.

Pinchamos con un tenedor y pintamos con huevo batido.

Horneamos (con el horno precalentado) a 180° unos 40min. aprox.
PODEIS VER ESTA RECETA EN VIDEO:
A DISFRUTAR DE LA AUTENTICA Y TRADICIONAL COCA AMB TONYINA
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Fuente: este post proviene de Mayte en la Cocina, donde puedes consultar el contenido original.
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