Es una coca muy típica en Artana que no falta en ninguna panadería del pueblo, sobre todo en las fiestas. Pero si en las panaderías la hacen riquísima, no os podéis imaginar como la hacen en casa, las mujeres del pueblo....es una maravilla....con una masa de pan fina y crujiente, llenas a rebosar de una salsa de tomate en su punto, con tonyina negra y piñones........exquisita!!
De mi tía ya os he hablado en alguna que otra entrada porque ya he hecho varias recetas suyas, como el Brazo de gitano de salmón ahumado, el Rollo de almendra y carabassat y la Coca de manzana y almendra.
Las cocas son uno de los mayores atractivos gastronómicos valencianos con masa de pan, es un mundo increíble, lleno de diferentes variedades a lo largo y ancho de toda la Comunidad Valenciana.
No hay aperitivo, merienda, cena o acontecimiento familiar o con amigos, en las que no esté presente una coca salada o dulce.
Antiguamente, era muy corriente ver a las abuelas o madres con las cocas en los brazos camino de los hornos del pueblo. En mi casa siempre las hacía una de mis abuelitas y las hemos comido desde que tengo recuerdo.....
Una vez leí, que el origen de las cocas saladas está en el almuerzo de los panaderos, ya que utilizaban un poco de masa del pan que estaban haciendo en ese momento, para preparse algo con lo que cortar el hambre de la mañana, rellenándolo con lo que tenían a mano.
Como buena valenciana que soy, y teniendo mi blog lleno de recetas tradicionales, sobre todo de mi tierra, ya os podéis imaginar que tengo varias cocas saladas publicadas, como la Coca de tomate de Castellón, Coca de cebolla, Coca de verduras y queso, Coca de tomate destapada.....
La coca valenciana tiene un derivado, que es el "coc", prácticamente es la misma masa, aunque el coc siempre va destapado, la masa se deja más gordita y se le da forma ovalada, puedes verlos en Coca de verduras, Coc valenciano y en Coca de sardina de bota, Coc.
Ingredientes:(para 2 cocas de 400g.)
Mi tía tiene las medidas en vasos pero yo lo he pesado y os la pongo en gramos.
Como digo siempre, la cantidad de harina no siempre es exacta, ya que depende de la calidad y tipo de harina que pongas. No la eches toda desde el principio por si no te hace falta, más vale un poquito blanda y manejable que dura, si se te pega en las manos demasiado, los tiempos de reposo también le van muy bien.
Para la masa:
500g. de harina.
200g. de agua tibia. (3/4 de un vaso de agua)
130g. de aceite de oliva virgen. (1/2 vaso de agua)
15g. de levadura fresca.
1 chorrito de vinagre.
10g. de sal.
Para el relleno:
500g. de tonyina negra o sangancho.
1 pimiento italiano.
1k. de tomates maduros o de bote.
Piñones.
1 diente de ajo.
1 cucharadita de canela en polvo.
Sal.
Aceite de oliva virgen.
Por mi tierra siempre hemos llamado a esta pieza del atún, tonyina negra, pero cuando fui a comprarla al mercado me dijeron que en realidad se llama Sangancho (una palabra que no había oído en la vida) y que como dice la RAE, es "la parte más oscura de la carne del atún, que forma una franja en el cuerpo del animal"
Modo de hacerlo:
El día antes:
Lo primero que tienes que hacer, es limpiar bien la tonyina por si tiene algún trocito de hueso.
Corta o desmenuza la tonyina en trozos pequeños y ponlos en remojo al menos unas 12 horas, mejor dejarla toda la noche en agua.
Disuelve la levadura en el agua tibia.
Pon en un bol la harina, el agua con levadura, el aceite y la sal, amasa todo bien hasta que la masa se suelte de las paredes del bol.
Puedes hacerlo con la amasadora o simplemente con las manos mezclando primero los ingredientes y luego seguir amasando hasta que no se te pegue la masa demasiado en las manos. También puedes utilizar el método de pliegues.
Pon la masa sobre la superficie de trabajo untada de aceite y trabájala 5 minutos, haz una bola, cubre con un trapo húmedo o papel film y deja que repose en un sitio templado para que fermente y doble su tamaño, más o menos una hora.
Mientras fermenta la masa, vamos a preparar el relleno:
Al día siguiente lava y cuela la tonyina, y deja que se escurra en el colador para que pierda el agua por completo.
Pon una sartén grande al fuego con aceite, cuando esté caliente añade la tonyina ya seca y sofríe.
Dale unas vueltas durante unos minutos, saca y reserva.
En el mismo aceite que has frito el pescado, añade el pimiento verde cortado en trocitos y sofríelo.
Cuando el pimiento esté casi hecho, echa el tomate rallado o triturado y sofríe a fuego lento. Pon una cucharadita de azúcar para quitar la acidez del tomate, no pongas sal hasta después de haber añadido el pescado.
A media cocción del tomate añade el ajo triturado y mezcla bien, deja unos minutos más.
Ahora es el momento de añadir la tonyina que tenías reservada, remueve bien para que se mezclen los sabores.
Echa la cucharadita de canela y los piñones, remueve y deja que se cueza todo bien a fuego muy lento durante unos 5 minutos más.
Prueba el punto de sal y añade si ves que hace falta.
Cuando la masa haya fermentado y doblado su volumen, córtala en dos trozos más o menos iguales, de unos 400g.cada una.
Pon un poco de aceite sobre la mesa de trabajo para extender la masa con el rodillo, o con la palma de la mano y forma las cocas de medio centímetro más o menos de grosor.
Coloca la masa sobre papel de horno en dos bandejas y dales forma rectangular.
Rellena cada coca con la mitad de la mezcla de tomate y pescado y cierra el borde de la coca, dando pequeños pellizquitos y girando a la vez.
Pon las bandejas en el horno precalentado a 190º con calor arriba y abajo.
Pon una bandeja en el centro del horno y la otra abajo, pasados 15 minutos de cocción, cambia las bandejas una por otra, y hornea otros 15 minutos más, en total unos 25 o 30 minutos.
Las cocas hechas con masa de pan, tienen la peculiaridad de que están riquísimas después de varias horas de estar hechas, se pueden comer perfectamente, pero te aconsejo que las pruebes recién salidas del horno....te encantarán!!
Espero que te guste.
Si quieres ver la variedad de cocas que han hecho mis compañeras de reto, pincha en la foto del logo:
Fuente: este post proviene de Mandarinas y Miel, donde puedes consultar el contenido original.
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