Ingredientes para 4 comensales
Un cochinillo de unos 3 kg.,100 gr de manteca de cerdo blanca,4 dientes de ajo,1 vaso de vino blanco,laurel,Sal
Imagen: Cochinillosegoviano.com
Lo primero que hay que hacer es limpirar y secar con un paño el cochinillo por dentro y por fuera. Luego, se sala también por todas partes.
A continuación, machacamos los ajos pelados y mezclamos con la manteca. Embadurnamos el cochinillo con esta mezcla.
Lo colocamos en una fuente de barro con la piel hacia abajo y sobre unas hojas de laurel. Echamos el vino y un vaso de agua y lo metemos al horno y lo mantenemos a media potencia durante 1 hora rociándolo de vez en cuando con los jugos que vaya soltando.
Pasado ese tiempo, le damos la vuelta y mantenemos la cocción media hora más, rociándolo también de vez en cuando. Conviene pinchar la piel para que suelte el aire y quede mas crujiente. Si durante la cocción se va quedando seco, se le puede añadir un poco de agua.
Por último, se saca y se sirve. Se recomienda acompañar de una buena ensalada, para que sea más ligero.
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