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Codillo al horno con patatas y verduras

Hoy vamos a disfrutar con un buen plato. Antes que llegue más aún el calor que ya poco apetece encender el horno. Más que en la cocina parece que estamos en una sauna, bien calentitos todos y viendo los vapores que salen de nuestras cazuelas. Y eso que aguanto mejor el calor que el frío pero reconozco que cuando hace calor, la cocina es inaguantable.

De todas formas si no sois muy calurosos, os aseguro que vais a disfrutar, sobre todo los amantes de carnes y asados ,así como con las patatas y pimientos que vamos a hacer en el horno junto al jugo del codillo.

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He usado un codillo en salmuera, comprado ya salmuerizado, si os aventuráis y tenéis tiempo podéis hacerlo en casa, aunque os digo que vienen bien preparados y os ahorráis este paso. Que no lo encontráis salmuerizado, pues sin más compráis un codillo en la carnicería y a la olla.

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INGREDIENTES

1 codillo en salmuera o salmuerizado

2 cebollas

1 pimiento rojo de asar

1 pimiento verde de asar

1 k. de patatas

1 calabacín

1 hoja de laurel

3 clavos de olor

pimienta en granos

agua

aceite de oliva

Como el codillo es en salmuera no hay que poner sal, sólo a las patatas y resto de ingredientes.

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PREPARACIÓN

En una olla con agua hirviendo pon el codillo junto con los clavos de olor, laurel, pimienta en grano y la cebolla cortada en dos mitades.

Deja que cueza hasta que el codillo esté tierno.

Una vez hecho, saca el codillo, cuela el caldo. Reserva.  En una bandeja de horno pon las patatas cortadas en rodajas , los pimientos troceados,  la cebolla y calabacín troceados con un poco de sal. 

¡ Recordad que si el codillo es en salmuera no hay que poner sal!!

Coloca encima el codillo.

Riega con aceite de oliva y un cucharón de caldo que habíamos reservado de la cocción del codillo.

Introduce en el horno a 180-190º, según horno hasta que las verduras estén hechas y patatas tiernas.

Presenta troceado junto a las verduras.

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