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Codornices con boletus en salsa de bayas del bosque

INGREDIENTES

4 codornices

300 g de boletus surtidos

1 copa de vino de Oporto

1 chalota

1 trocito de puerro

Unos piñones

Unas bayas

4 ciruelas

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Pimienta

1 rama de romero

Un poquito de nuez moscada

Una pizca de comino molido

1 hoja de laurel
ELABORACIÓN DE CODORNICES CON BOLETUS EN SALSA DE BAYAS DEL BOSQUE

En una olla express o cazuela, pondremos un chorro de aceite oliva virgen extra y sofreíremos, las codornices, que cojan color doradito por todas partes, durante unos minutos. Retiraremos y reservaremos.

En el mismo aceite, pondremos la cebolla y el puerro picado finamente, lo sofreíremos un poco para que coja color, añadiremos los piñones y cuando empiecen a tostarse, añadiremos el vaso de Oporto. Dejaremos evaporar un poco, añadiremos las bayas del bosque (pueden ser, arándanos, moras, frambuesas, grosellas, zarzamoras, etc.), daremos unas vueltas, añadiremos las codornices, a las que habremos introducido en el interior una ciruela, y echaremos un vaso de agua, la ramita de romero, la hoja de laurel, la pizca de nuez moscada, cominos molidos y salpimentaremos.

Dejaremos cocer, yo en la olla, deje 10 minutos, al ser pequeñas, se hacen rápidamente, pero se puede comprobar y dejar hacer un poco más (hasta con la olla ya abierta, unos minutos más).

Sacaremos las codornices, quitaremos la rama de romero y la hoja de laurel, y pasaremos el resto de los ingredientes por la batidora (si queremos una salsa más fina, lo remataremos pasándola por un chino o colador).

En la misma olla, con un poco más de aceite, sofreíremos los boletus y añadiremos la salsa, dejándolos cocer 2 – 3 minutos.

Serviremos las codornices, sobre una cama de esta salsa.

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