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Codornices o perdices estofadas con salsa



Hola cocinillas

Hoy os traigo una receta de codornices o perdices estofadas con una salsa de infarto, ideal para cualquier celebración, para una fiesta con amigos, una cena de navidad o también para un día entre semana que te apetezca hacer algo diferente.

La receta es de mi madre, de las que pasa de generación a generación, abuelos, padres, hijos... riquísima!

Es una receta muy saludable porque la carne de las codornices o perdices no contiene grasas, ideal para cualquier persona y en especial a las que se tienen que cuidar un poquito más.

¡Vamos con la receta!



Ingredientes: 6 codornices o perdices, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 3 ramitas de perejil, 1 cucharada de vinagre, 1/2 vaso de vino blanco, 1 vaso de agua o caldo, Pimentón dulce (medida:1/2 cucharada de café), 3 cucharadas de aceite de oliva, un trozo de miga de pan, sal.


Elaboración:

En una cazuela ponemos aceite de oliva, una vez caliente se doran las perdices por todos los lados a fuego medio.

Cuando esté medio dorado se le añade la cebolla (troceada en 4 trozos) y se deja dorar un poquito.

Añadimos un poquito de sal, ajo y perejil (bien picadito), vino blanco, dejamos hacer 5 minutos para que se evapore el alcohol. Movemos un poco la tartera para que se integren los ingredientes.

Se le incorpora el vinagre, la miga de pan, pimentón dulce, movemos un poco la cazuela para integrar todo ( así no utilizamos la cuchara para no deshacer las codornices) tapamos y dejamos hacer 5 minutos.

Agregamos el agua o caldo, movemos la tartera ligeramente para mezclar todo los ingredientes, tapamos y se deja hacer a fuego lento de 30 minutos aproximadamente o hasta que estén tiernas. (Cuando lleven 15 minutos se le da la vuelta)

Cuando estén hechas se pone en el horno 10 minutos para darle otro color a 190º, el horno tendrá que estar precalentado. A los 5 minutos se le da la vuelta para que se doren por ambos lados.


Consejos:

Durante el cocinado ladeo ligeramente a modo de vaivén para que se mezclen todos los ingredientes y no deshacer las codornices.

Tienes disponible la vídeo receta.

El vinagre le da un toque que contraresta la carne de ave, dando un sabor ideal.

La miga de pan es un espesante natural y hace que la salsa se quede mejor ligada y sobre todo muy rica.



Y listo para comer!

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Nos vemos en la siguiente receta.

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