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Coffee Cake de Frutas del Bosque y Almendras

Hace unas semanas que decidí aventurarme con una coffee cake...y haberlo sabido que era tan fácil y buena...la habría hecho antes!
Yo mas que para el café, la prefiero para desayunar junto a un buen batido de frutas de temporada, y si la caliento 10 segundos en el microondas...mejor!

INGREDIENTES: (6 porciones en un recipiente de vidrio rectangular de 16x21 cm)

Para la tarta:

1 Taza de harina
1/2 Taza de azúcar
1/4 de barra de mantequilla (40 gr aprox) suavizada sin sal
1/2 taza de leche a temperatura ambiente (yo utilicé leche de soja)
1/2 cucharadita de extracto de vainilla
1 cucharadita de polvo para hornear
1 huevo
Chispas de chocolate negro al gusto
Almendras laminadas al gusto
1 Taza de Frutos de Bosque
1 pizca de sal

Para el Streusel:

1 cucharada de mantequilla fría
4 cucharadas azúcar morena
4 cucharadas de harina
Una pizca de canela

Procedimiento:

En un recipiente unimos los ingredientes secos: harina, levadura, sal, tamizamos y reservamos. Precalentamos el horno a 180º C. En otro recipiente unimos el azúcar y la mantequilla suavizada y batimos, preferiblemente a mano con una cuchara de madera hasta crear una crema.  Añadimos el huevo, el extracto de vainilla y seguimos mezclando, a este punto la mezcla se tornará mas líquida y uniforme. Comenzamos a unir los ingredientes secos de manera gradual, agregando de forma alternada con la leche de soja hasta acabar formando una mezcla bastante uniforme.



Para el Streusel, mezclaremos todos los ingredientes en un recipiente. La mantequilla se puede cortar en cuadritos muy pequeños para que se distribuya mejor. Reservamos.

Rociamos con un poco de aceite vegetal nuestro recipiente para la torta y con un poco de harina, vertemos la mitad de la mezcla de la tarta, esparcimos mitad del Streusel, media taza de frutas de bosque, los chips de chocolate, un poco de almendras laminadas, de manera que quede una capa sutil y uniforme. Vertemos la mezcla restante y cubrimos nuevamente con el Streusel, Frutos de Bosque, Chips de chocolate y Almendras.

Horneamos por 45-50 minutos.

Bon Appétit!
Love.





Coffee Cake de Frutas del Bosque


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