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Pumpkin Coffee Cake


Han pasado 4 meses desde que les hice el Cinnamon Coffee Cake con Streusel. Esa vez les comenté que lo tenían que hacer por que era extremadamente bueno, pero que por ningún motivo lo hicieran para ustedes solitos, lo tenían que compartir con al menos dos personas más por que estaba repleto de calorías. El coffee cake que les traigo hoy por supuesto que lo pueden compartir, aunque no tiene la cantidad de harina, mantequilla y azúcar que tenía el otro. No tiene ese grado de culpabilidad.
Este cake está hecho con las hermosas "Mini Pumpkins" que les enseñé en mi facebook hace unos días. Sin embargo ustedes por supuesto pueden ahorrarse ese tiempo y comprar el que ya está preparado.
Me sobró puré, así que la próxima receta también será de calabaza. ¡El perfecto sabor de otoño!

Pumpkin Coffee Cake
Ingredientes.

Para el Sreusel:
1/3 taza (50 g) harina, todo uso
1/2 taza (95 g) azúcar mascabado
1 cdita. canela molida
pizca de sal de mar
90 g mantequilla sin sal, fría y cortada en cubos pequeños
1 taza (105 g) nueces pecanas, ligeramente tostadas y troceadas toscamente
Para el Cake:
1 1/2 taza (225 g) harina, todo uso + para molde
2 cditas. polvo para hornear
1/2 cdita. bicarbonato
2 cditas. canela molida
1/8 cdita. clavo molido
1/4 cdita. nuez moscada, recién rallada (opcional)
1/4 cdita. sal de mar fina
125 g mantequilla sin sal, a temperatura ambiente + para engrasar molde
1 taza (190 g) azúcar mascabado
2 huevos, a temperatura ambiente
1/2 taza (125 g) puré de calabaza, a temperatura ambiente (receta casera aquí)
1/2 taza crema agria o yogur griego, a temperatura ambiente

Para el Glaseado de Canela:

1/2 taza (60) azúcar glass
1 Cda. leche entera
1/4 cdita. canela molida

Procidimiento.
Para el Sreusel:
En un bowl mediano mezclamos todos los ingredientes, hasta que la mantequilla esté totalmente integrada. Llevamos a refrigerar en lo que hacemos la mezcla del cake.
Para el Cake:
Precalentamos el horno a 350 ºF (180 ºC).
Engrasamos, enharinamos y ponemos un círculo de papel encerado en el fondo de un molde de 9 inch (23 cm) y con una altura de 3 inch (7.5 cm) ya que el cake subirá aproximadamente el doble del volumen de la mezcla.
En un bowl mediano mezclamos todos los ingredientes secos.
En el bowl de la batidora (si es con K.A usar aditamento de pala) batimos la mantequilla con el azúcar mascabado por 3-4 minutos a velocidad media-alta hasta que esté bien integrado. Bajamos la velocidad y agregamos los huevos uno a la vez. Ahora seguiremos mezclando a mano con la ayuda de una espátula. Agregamos el puré de calabaza y la crema. Integramos los secos. La mezcla será espesa.
Vaciamos la mezcla en nuestro molde y ponemos el streusel por todo el cake.
Llevamos a hornear por 50 a 60 minutos, hasta que al insertar un palillo salga limpio. Dejamos enfriar en el molde por 15 minutos. Pasamos una espátula por todo el cake para despegar. Y con mucho cuidado lo sacamos, quitamos el papel encerado y dejamos que enfríe por completo en una rejilla.
Para el Glaseado de Canela:
En un bowl pequeño mezclamos bien los ingredientes. En caso de que el azúcar tenga grumos es preferible cernir.
Agregamos el glaseado con la ayuda de una cuchara. ¡Ya está listo para disfrutar!
Notas.
-Este cake recomiendo guardar en refrigeración. Ya que por tener el puré de calabaza es un poco más delicado. El día que se prepara puede estar temperatura ambiente por unas horas.
Fuente: Ligeramente adaptado del Libro "Home Baked Comfort" de Williams-Sonoma

Ya saben que sin café yo no vivo, y por eso este tipo de cake son de mis preferidos, no sé quién se le ocurrió el nombre pero es que la verdad los coffee cakes sí son la pareja perfecta para nuestro café y para disfrutar muy bien nuestro coffe break.
Es húmedo y a la vez esponjoso, lleno de sabores deliciosos...
Estoy sin palabras.
Otra receta que se agrega al top de favoritos en Bruni´s boulangerie.
¡Que lo disfruten!

Brunis boulangerie

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