La col fermentada o conocida también como repollo fermentado, Chucrut (choucroute o sauerkraut) es un alimento probiótico. Sus beneficios son enormes para nuestra salud intestinal, tal como otros alimentos probióticos como el yogur o el kéfir.
Los alimentos fermentados los encontramos en nuestra base de alimentación ; quesos, yogures, pan de masa madre, y en esta ocasión damos paso a la fermentación de verduras. Para realizar esta col fermentada seguiremos los siguientes pasos y necesitaremos los siguientes ingredientes.
1º PASO
INGREDIENTES
Sal marina 2% del peso del repollo
Repollo
Bayas de enebro
Botes esterilizados
PREPARACIÓN
En primer lugar quitamos las hojas exteriores del repollo, y las guardamos.
A continuación cortamos el repollo en juliana pero muy fino.
Lavamos bien y escurrimos.
Colocamos por capas en un bol, alternando la sal marina con el repollo.
Dejaremos reposar 1 hora.
Cuando pase este tiempo, lo único que hay que hacer es presionar la col y veremos como va perdiendo el volumen.
El líquido que suelta no hay que tirarlo.
A continuación pondremos la col en un bote esterilizado.
Presionaremos la col con una mano de mortero para no dejar huecos y llenaremos el tarro 3/3 dejando un 1/3 de espacio libre para la fermentación.
Cubriremos con el líquido que ha soltado la col, sin dejar espacio.
Añadimos las bayas de enebro.
Para que no entre aire a la col, se debe poner por encima algo de peso. Algunos ponen las hojas de col que habíamos reservado. Otros ponen una capa de aceite de oliva por encima.
Se cierra el bote y se deja reposar en un lugar oscuro, a temperatura ambiente, mínimo 4 semanas a 5.
Si no tenéis suficiente líquido para cubrir la col hay que hacer una salmuera, os dejo el paso.
2 º PASO SALMUERA
INGREDIENTES
3 cucharadas sal marina gruesa, por cada litro de agua
60 g de sal marina por litro de agua.
PREPARACIÓN
Ponemos en el fuego una olla con medio litro de agua.
Añadimos la sal y vamos removiendo hasta que se disuelva.
Una vez disuelta, apagamos el fuego.
Añadimos el resto del agua y removemos y dejamos enfriar.
Una vez frío rellenamos los tarros que nos faltaba por cubrir y no teníamos suficiente liquido.
La salmuera sobrante se guarda en la nevera por si los tarros de fermentación se quedan sin liquido y así, poder ir rellenando para que la col este siempre sumergida.
3º PASO FINAL
Trascurrido el tiempo de reposo, solo queda abrirlo y probarlo.
Si nos gusta más intenso de sabor, (más acido) solo debemos dejar unas semanas más de fermentación.
Una vez listo para consumir y abierto, se debe guardar en el frigorífico.
Si se guarda con el líquido de la fermentación aguanta 3 meses en el frigorífico.
Si se guarda la col escurrida en un bote tapado, dura 6 días en el frigorífico.
ERRORES COMUNES
Guardar en el frigorífico después de 3-7 días de tu envasado. Hay que dejar toda la fermentación fuera de la nevera a una temperatura templada.
No usar un frasco que evite la entrada de oxígeno. Ya que sino saldría moho.
Si sale moho, la fermentación ha fallado, por tanto se debe desechar y no consumir nada.Os dejo el video para que sigáis los pasos de la receta y donde también nos habla de los beneficios de los alimentos probióticos.
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