La repostería es todo un arte. Es maravilloso ver que a partir de unos pocos ingredientes se termina con un hermoso y delicioso bizcocho. A mi me fascina decorarlos, pero la parte menos divertida de la repostería es cernir o tamizar la harina. Este molesto paso dentro de la preparación de los ingredientes es muy importante para eliminar la compactación de la harina en el empaque. En esta ocasión te voy a mostrar como cernir y medir harina en tazas.
La importancia de cernir la harina es:
1. Incorporar aire.
2. Eliminar grumos.
3. Mezclar ingredientes secos (ej. baking soda, polvo de hornear, cacao entre otros).
Al cernir la harina se puede medir correctamente la cantidad de harina requerida y los productos confeccionados como los bizcochos queden esponjosos y ligeros.
¿Como cernir y medir harina en tazas?
1. Colocar la harina en la taza de medir directo del empaque. No la llenes hasta el tope ya que esta compactada y al cernir la tendrás cantidad suficiente para llenar la taza.
2. Cernir la harina con un cernidor, colador o tamizador.
3. Colocar la harina en la taza de medir, déjala caer no la compactes, tampoco golpes la taza en la mesa.
4. Llena la taza hasta el tope con harina. Luego desliza la parte recta de un cuchillo en el tope de la taza.
5. Nuevamente pasa la harina por el cernidor y listo.
Notaras que de no haber cernido la harina estarías agregando harina en exceso a la receta lo que podría hacer que el bizcocho quede duro, seco y pesado.
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