Paulina cocina Idea guardada 4 veces
La valoración media de 1 personas es: Excelente

Picaña a la Provenzal: comfort food

La picaña es el corte de carne más famoso en Brasil. Aquí la conocemos como Picaña o como Colita de Cuadril.

Es un corte noble, rico, tiene una película de grasa externa que aporta mucho sabor al cocinarlo. Y hay que tener un poco de arte para que no nos quede seco y para que quede tierno.

Para mí es un corte de carne ideal para hacer a la olla, aunque muchos aventurados se lanzan con él al horno o a la parrilla.

La preparación que les traigo hoy es sencilla pero ‘resultona’, una comfort food clásica de mi casa que habilita mojada de pancito al final y deja contenta a toda la familia, señora. 

¡Que la disfruten!

picaña a la provenzal
Picaña a la Provenzal: vale mojar el pan

Ingredientes (para 3 personas)

1 kg. de picaña en una sola pieza
P1120124


2 dientes de ajo grandes

3 cdas de perejil picado

1/2 cebolla

1/2 vaso de vino blanco

1 cdita. de tomillo

1 hoja de laurel

1 caldito de verdura o carne (mirá acá cómo hacer cubitos de caldo caseros)

Aceite, sal y pimienta

Para espesar: 1 cda. de maicena

Receta picaña a la provenzal

P1120125
picaña a la provenzal


1. Sellar la picaña: ponerla en una olla a fuego fuerte con apenas aceite. Tapar la olla (porque salpica) y dejar la carne unos 3-4 minutos. Hasta que esté dorada. Darla vuelta con unas pinzas, sin pinchar. Repetir hasta que esté dorada del otro lado. Sacarla de la olla y reservar.

2. En el fondo de la olla poner la cebolla picada. Cuando esté transparente, agregar los ajos y el perejil. Remover unos 2 minutos.

3. Agregar el chorro de vino y cocinar unos 2 minutos, hasta que se evapore el alcohol.

P1120131
receta de picaña


4. Volver la carne a la olla y cubrir con caldo (o agua + caldito) hasta la mitad. Agregar el tomillo, el laurel, pimienta y rectificar sal. Dejar hervir y, cuando esté hirviendo, bajar el fuego a mínimo, tapar y cocinar una media hora.

5. Retirar la carne y cortarla en rodajas.

6. La salsa puede dejarse así, con todo picado y espesar directamente. Yo agregué un paso que es pasar todo por la minipimmer, porque me gusta más. Pero es cuestión de gustos nomás.

P1120137


7. Para espesar: llevar la salsa a ebullición. Disolver la cda. de maicena en medio vaso de agua fría (es importante que esté fría y no tibia, con como sale de la canilla es suficiente). Agregar de una vez a la salsa en ebullición, bajar el fuego a mínimo y revolver constantemente hasta que espese. Cualquier duda sobre este proceso, revisá este post: Cómo espesar una salsa con maicena: así no falla nunca.

8. Servir con un rico puré de papas o cualquier guarnición que nos ponga contentos que se mezcle con la salsita.

  ¡Hacer con confianza! Las recetas de este blog no son copiadas.
Todas fueron hechas en casa, al menos una vez.

picaña a la provenzal
Picaña a la Provenzal = comfort food

La entrada Picaña a la Provenzal: comfort food aparece primero en Paulina Cocina.

Seguro también te interesa:

Guiso de Lentejas Fácil y Cheto (pocos ingredientes) Colita a la cacerola

Fuente: este post proviene de Paulina cocina, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Torta con papa y chocolate

Bienvenidos sean a esta edición de Paulina Cocina en la que aparece esta receta hermosa de torta con papa y chocolate. Así es, amigos y amigas, hoy van a aprender a hacer la Chocopapa. Resulta que est ...

Recomendamos

Relacionado

COCINA Indice de recetas Indice por temas ...

Lomo marinado en naranja y pimienta rosa

Que rico salió este plato el lomo con la salsita un poco picante con la pimienta de jamaica, no es que sea muy picante, solo que le da un punto fuertecito, en esta ocasión el lomo lo dejé macerando toda la noche con zumo de naranja, limón, especias y al día siguiente se nota un aroma rico antes de comenzar el guiso. Para mi el lomo es un plato muy socorrido y que gusta mucho el casa, lo puedes com ...

ternera nueces cerveza

Carne guisada con nueces (vídeo-receta)

Empieza a refrescar y van apeteciendo guisos calentitos, que nos proporciones energía para volver a la rutina y al trabajo. Llevaba tiempo con ganar de preparar este guiso de carne de ternera con nueces, un plato muy tradicional, que en mi casa se comía casi una vez a la semana. Es una receta fácil, solo necesitamos tiempo, para que la carne nos quede bien tierna y jugosa. Los ingredientes que vam ...

dulces y postres food plugging foto-recetas ...

Galletas de avena sin harina: súper fáciles y riquísimas

¿Saben quién me pasó esta receta de galletas de avena sin harina? Stella, de los food pluggers. Ya les conté aquello de que a mi pequeño le cuesta comer básicamente todo aquello que no son harinas. Y que yo me uní a los food pluggers, ese grupito divino de papis republicanos que se dedica al desarrollo de métodos para enchufar comida sana a los niños. Bueno, cuando una se inicia en el food pluggin ...

hamburguesas receta de hamburguesas recetas de segundos

Receta de Hamburguesas y secreto para que queden riquísimas

Me encanta hacer hamburguesas caseras. Son fáciles, ricas y divertidas de comer y "personalizar". Hace unos años comí hamburguesas en casa de mi padre y estaban muy buenas, más buenas de lo normal. Pregunté cómo las había hecho. Me dijo que su carnicero le había dado un secreto para que queden geniales y ahora siempre las hacía así. El secreto: agregar a la carne picada un chorizo crudo ...

Dulces y postres Foto-recetas Recetas ...

Torta de ricota con dulce de leche y chocolate

Gooooorrrrddaaaaa suprimí los posssstres. No les des bola, Mabel. Mirá lo que te traje. No es una torta de ricota. Es una torta de ricota con dulce de leche y chocolate. Y mirá que a mí torta de ricota me sonaba más a limón, pero no, dulce de leche y chocolate. ¿Está buena? Es una bomba atómica. Maravillosa. Y no tiene harina ni crema ni nada de eso. Así que mirá… Yo te la recontra recomiend ...

salsa con mucho queso recetas de segundos

Salsa con (MUCHO!) queso: para pastas, verduras, pollo

Hola amigos de Facilísimo! aquí vuelvo a la carga con mis videos. Esta vez les traigo una salsa riquísima y súper fácil de preparar, con muchísmo queso. Se trata nada más ni nada menos que de una bechamel con queso que resulta ideal para gratinar, en especial pastas, verduras, o para usar sobre pollo y otras carnes. Como les digo, es una simple bechamel, ya saben: tostar la manteca con la harina d ...

almuerzo comida criolla plato principal ...

Carne estofada con papas y boniatos

Estos platos son los que llamo comida de hogar ,platos que necesitan una cocción mas lenta pero nos reconfortan el alma y el estomago. Pongan su mejor mantel , saquen la vajilla de la abuela y decoren la mesa, no importa que no sea una fecha especial celebren la vida y den gracias por todo.1 kilo de carne vacuna como lomo,nalga,cuadril o incluso osobucco 1 litro de caldo de verduras 2 cebollas 1 m ...

carne argentina recetas de segundos

Carne Argentina: 8 recetas geniales y 10 trucos

Hola! he hecho esta recopilación y ha quedado genial. Carnes argentinas y maneras tradicionales (y no tanto) de prepararla. He seleccionado varias recetas aptas para hacer en casa, la mayoría de 2 blogs argentinos (Caseríssimo y el mío, paulinacocina.net). Dejé fuera el tradicional asado en parrilla porque es todo un tema aparte! Espero que les gusten. Todas las recetas son muy fáciles y están mu ...

recetas de segundos carnes recetas con cerdo

SOLOMILLO DE CERDO CON NATA Y MANZANAS

No sé si os pasa que empezáis una receta y acaba siendo otra....... Este solomillo iba con una salsa sin nata, pero el catador entró en la cocina y dijo: !solomillo con nata! cuánto tiempo! me dió penilla y al final versioné la receta para hacerla a su gusto. Las cantidades que doy son para una pieza de solomillo, que es para dos personas. Necesitamos: 1 solomillo 2 manzanas amarillas 1 vasito d ...

fresas chantilly

Vasitos de chantilly de natillas con fresas.¡Un postre que te enamorará!

Seguro que si os digo una frase con "chantilly de natillas" os suena raro, pero no tengaís reparos a este nombre porque os aseguro que os va a quedar un postre espectacular. Esta chantilly de natillas tambien es conocida como crema diplomática, y es una combinación de crema pastelera y nata. El resultado es una crema consistente con un potente sabor a vainilla, o más bien a natillas. Y a ...