Como hacer Chilaquiles Rojos

Como hacer Chilaquiles Rojos

Los chilaquiles rojos son uno de los platillos preferidos para comenzar con energía el día. Se consumen preferentemente en el desayuno o el almuerzo e incluyen casi siempre una porción de proteína animal, ya sea pollo deshebrado, una pechuga de pollo asada o una deliciosa costilla asada.

Su preparación es muy sencilla con elementos que por lo general siempre están presentes en cualquier cocina mexicana. Aquí te enseñaremos una de las muchas variantes y ¡sabrás como hacer chilaquiles rojos deliciosos para tu familia! Esta receta es para 4 personas.

¡Te encantará la receta de cómo hacer chilaquiles rojos!

Lo que necesitas


Para la salsa (de chile guajillo):

7 chiles guajillo limpios y desvenados

3 o 4 chiles de árbol secos

2 tazas de agua o caldo de pollo

3 tomates verdes

1 rama de epazote

2 dientes de ajo grandes

1 pizca de comino

1/4 de cucharadita de orégano

Sal al gusto
Para los chilaquiles:

Totopos para chilaquiles (para 4 porciones al gusto)

150 ml de aceite

4 huevos

Crema

Queso fresco rallado

1/2 cebolla fileteada

Frijoles refritos (para 4 porciones)

Nivel de dificultad

Fácil, requiere unos 30 a 40 minutos en su preparación. Cómo hacer chilaquiles rojos.
Como hacer chilaquiles rojos




Preparación

Salsa:

En agua hirviendo, poner los chiles por 2 minutos.

Aprovechando el agua caliente, agregar los tomates verdes para que se cocinen hasta que cambien de color o antes de que se revienten, y retirar.

Apagamos la estufa y dejamos que los chiles se terminen de hidratar por 2 minutos más.

Ya hidratados los chiles y fríos, agregarlos al vaso de la licuadora añadiendo 1 taza de caldo y licuar todos los ingredientes. 

Pasar la salsa por una coladera y reservar.

En la licuadora limpia, agregamos 2 dientes de ajo y 1/3 de taza de caldo, el comino y el orégano; licuamos todo muy bien. Posteriormente añadimos los tomates y licuamos perfectamente.
Cómo hacer chilaquiles rojos




En una cacerola, calentamos 2 cucharadas de aceite vegetal y lo perfumamos con un poco de cebolla; cuando la cebolla quede doradita, la retiramos.

Agregamos la salsa de tomate verde que acabamos de licuar, y 5 minutos mas tarde, agregamos la salsa de chiles.

Sazonamos con sal y dejamos cocinar por 10 minutos.

Pasado este tiempo, agregamos 2/3 taza de caldo de pollo y el epazote. Dejamos que todos los sabores se integren por 20 minutos a fuego medio. 

Retirar el epazote y agregar los totopos para que tomen el sabor de la salsa.

No dejes los totopos por mucho tiempo en la salsa para que no se remojen demasiado. Deben quedar doraditos y crocantes.

En un sartén se preparan los 4 huevos estrellados o revueltos, según sea el gusto.




Se sirve


En cada plato se sirve una porción generosa de chilaquiles rojos.

Se les agrega al gusto la crema, el queso rallado y rodajas muy delgadas de cebolla.

Al final se acompañan con huevo estrellado o revuelto o pollo deshebrado o una deliciosa costilla asada.

También se puede añadir una porción de frijoles refritos.

Cómo hacer chilaquiles rojos.
¡Y a disfrutar! Es una excelente opción para tu familia o para cuando tienes invitados a casa por la mañana o mediodía.



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Cómo hacer chilaquiles rojos

Fuente: este post proviene de Cocina Mexicana de Claudia Peragallo, donde puedes consultar el contenido original.
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