Como hacer Chilaquiles Rojos
Los chilaquiles rojos son uno de los platillos preferidos para comenzar con energía el día. Se consumen preferentemente en el desayuno o el almuerzo e incluyen casi siempre una porción de proteína animal, ya sea pollo deshebrado, una pechuga de pollo asada o una deliciosa costilla asada.Su preparación es muy sencilla con elementos que por lo general siempre están presentes en cualquier cocina mexicana. Aquí te enseñaremos una de las muchas variantes y ¡sabrás como hacer chilaquiles rojos deliciosos para tu familia! Esta receta es para 4 personas.
¡Te encantará la receta de cómo hacer chilaquiles rojos!
Lo que necesitas
Para la salsa (de chile guajillo):
7 chiles guajillo limpios y desvenados
3 o 4 chiles de árbol secos
2 tazas de agua o caldo de pollo
3 tomates verdes
1 rama de epazote
2 dientes de ajo grandes
1 pizca de comino
1/4 de cucharadita de orégano
Sal al gusto
Para los chilaquiles:
Totopos para chilaquiles (para 4 porciones al gusto)
150 ml de aceite
4 huevos
Crema
Queso fresco rallado
1/2 cebolla fileteada
Frijoles refritos (para 4 porciones)
Nivel de dificultad
Fácil, requiere unos 30 a 40 minutos en su preparación. Cómo hacer chilaquiles rojos.
Preparación
Salsa:En agua hirviendo, poner los chiles por 2 minutos.
Aprovechando el agua caliente, agregar los tomates verdes para que se cocinen hasta que cambien de color o antes de que se revienten, y retirar.
Apagamos la estufa y dejamos que los chiles se terminen de hidratar por 2 minutos más.
Ya hidratados los chiles y fríos, agregarlos al vaso de la licuadora añadiendo 1 taza de caldo y licuar todos los ingredientes.
Pasar la salsa por una coladera y reservar.
En la licuadora limpia, agregamos 2 dientes de ajo y 1/3 de taza de caldo, el comino y el orégano; licuamos todo muy bien. Posteriormente añadimos los tomates y licuamos perfectamente.
En una cacerola, calentamos 2 cucharadas de aceite vegetal y lo perfumamos con un poco de cebolla; cuando la cebolla quede doradita, la retiramos.
Agregamos la salsa de tomate verde que acabamos de licuar, y 5 minutos mas tarde, agregamos la salsa de chiles.
Sazonamos con sal y dejamos cocinar por 10 minutos.
Pasado este tiempo, agregamos 2/3 taza de caldo de pollo y el epazote. Dejamos que todos los sabores se integren por 20 minutos a fuego medio.
Retirar el epazote y agregar los totopos para que tomen el sabor de la salsa.
No dejes los totopos por mucho tiempo en la salsa para que no se remojen demasiado. Deben quedar doraditos y crocantes.
En un sartén se preparan los 4 huevos estrellados o revueltos, según sea el gusto.
Se sirve
En cada plato se sirve una porción generosa de chilaquiles rojos.
Se les agrega al gusto la crema, el queso rallado y rodajas muy delgadas de cebolla.
Al final se acompañan con huevo estrellado o revuelto o pollo deshebrado o una deliciosa costilla asada.
También se puede añadir una porción de frijoles refritos.
Cómo hacer chilaquiles rojos.
¡Y a disfrutar! Es una excelente opción para tu familia o para cuando tienes invitados a casa por la mañana o mediodía.
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Cómo hacer chilaquiles rojos
Fuente: este post proviene de Cocina Mexicana de Claudia Peragallo, donde puedes consultar el contenido original.
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