Cómo hacer croissants de mantequilla



Estos croissants están riquísimo, con un aroma y sabor a pan delicioso... empezaría a comerlos y no pararía...


Tenía la receta guardada hace mucho porque me parecieron sencillos de hacer, aunque cuando revisé el paso a paso... no parecía completo, es más, las dudas me surgieron cuando estaba metida en harina, así que tuve que adaptarla tanto en los ingredientes como en la elaboración y el resultado han sido estos croissants que os muestro en las fotos, muy tiernos...



No son unos croissants hojaldrados, pero no creo que decepcionen a nadie, son un delicia.

He grabado en un vídeo la elaboración y después del mismo os escribiré los ingredientes y el paso a paso. Este es el vídeo https://youtu.be/FVcobf2743M


CROISSANTS DE MANTEQUILLA

(Para aproximadamente 25 croissants deliciosos)

750 gr de harina de trigo. Iremos incorporando la harina a lo largo de toda la elaboración de la masa.

2 huevos de corral. Uno para la masa y otro para dar brillo a los croissants durante el horneado.

350 ml de agua.

20 gr de levadura seca.

375 gr de mantequilla sin sal.

150 gr de azúcar.

20 gr de levadura seca.

PREPARACIÓN

En un bol pondremos 650 gr de harina (el resto la reservaremos), la sal, el azúcar y la levadura, mezclaremos un poco y a continuación incorporaremos el agua poco a poco, amasaremos dentro del propio bol, cuando terminemos con el agua añadiremos un huevo previamente batido y seguiremos amasando.

Volcaremos la masa en la mesa de trabajo y amasaremos, si transcurrido cinco minutos de amasado, nuestra masa se pega en las manos añadiremos una o dos cucharadas de harina, empezaremos por una y si es necesario añadiremos la segunda hasta que consigamos una masa elástica y que no se pegue a las manos. Os recomiendo que uséis rasqueta de panadero durante el amasado os facilitará el trabajo del amasado.

Añadiremos parte de la mantequilla, sólo 75 gr, la mantequilla debe estar a temperatura ambiente para que se integre mejor en la masa, y amasaremos durante 10 minutos, al principio parece que la mantequilla no termina de ser absorbida por la masa pero poco a poco se integrará, el resultado será una masa elástica que no se pega a los dedos.



Meteremos la masa en un bol, la taparemos con un paño húmedo y la dejaremos reposar 60 minutos.

Transcurrida una hora, la masa habrá doblado su tamaño y se habrá llenado de aire, volveremos a amasar suavemente para eliminar el aire, si es necesario pondremos un poco de harina en la mesa durante el amasado y volveremos a introducir en el bol taparemos con el paño. En esta ocasión dejaremos reposar la masa de un día para otro, un mínimo de 12 horas, dentro del frigorífico, durante este reposo la masa ganará en sabor, y olor a buen pan.



Después del largo reposo estiraremos la masa con un rodillo, pondremos harina en la mesa y el rodillo para hacerlo, y extenderemos por encima el resto de la mantequilla, 300 gr de mantequilla, la envolveremos con la masa y amasaremos durante 10 minutos, si después de 10 minutos la masa se sigue pegando a la mesa de trabajo añadiremos una o dos cucharadas de harina.

Cuando la masa no se pegue a las manos, estará lista, la dividiremos en dos para trabajar con más comodidad, y estiraremos una de las mitades, pondremos un poco de harina en la mesa de trabajo y extenderemos la masa con ayuda de un rodillo, dejándola fina, no más de un centímetro de grosor.



Cortaremos la masa con forma de rectángulo y a su vez volveremos a cortar triángulos más altos que anchos, haremos un corte en la base de los triángulos y enrollaremos, curvándolos para darles forma de croissants.

Repetiremos cuantas veces sea necesario hasta acabar con toda la masa.

Pondremos los croissants sobre la bandeja del horno cubierta con papel de horno y con una brocha de cocina pondremos sobre toda la superficie huevo batido.



Ahora podemos dejarlos reposar una hora antes de hornearlos o hornearlos directamente, sin reposo los croissants quedan más compactos, yo los prefiero así, y con reposo más esponjosos, pero el sabor y aroma será igual de bueno. Con esta receta salen bastantes croissants os recomiendo que los probéis con y sin reposo.

Hornearmos a 150ºC con calor arriba y abajo durante 15 minutos, el horno debe estar caliente antes de introducir los croissants, cuando estén dorados los extraeremos del horno y los dejaremos enfriar sobre una rejilla.

Los conservaremos en una caja hermética hasta cinco días, también podemos congelarlos hasta tres meses.



Espero que os animéis a hacer la receta, no es nada difícil, sólo hay que tener paciencia con los tiempos de reposo, además os saldrán muchos croissants así que compensa la espera.

Besitos

Fuente: este post proviene de Tartafantasía, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Creado:
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

San Valentín está ahí y este vídeo no es para San Valentín, pero es un corazón... qué cosas más raras hago y escribo últimamente... Con ésto quiero decir que lo importante de la publicación de hoy no ...

El riquísimo bizcocho de turrón la publicación anterior se ha convertido en esta esta bonita tarta, ha necesitado sólo de la ayuda de un merengue suizo de naranja y unas cuantas técnicas de decoración ...

Estoy de vuelta para publicar recetas y tutoriales navideños. Hace un par de semanas hice mi primera tarta con temática de Navidad, podía haberla hecho con cualquiera de las recetas de bizcocho que te ...

Etiquetas: Y más...

Recomendamos

Relacionado

Masas dulces Postres Reposteria

Cocina y cine forman buena pareja, será que la comida ayuda a contar y escuchar historias. Unas veces como protagonista, otras como excusa o incluso como simple decorado, películas de todo tipo y condición nos presentan los placeres de la mesa. No es tan fácil (Its Complicated), es una comedia romántica que es pura carcajada, con Meryl Streep, espléndida como siempre, Steve Martin y Alec Baldwin. ...

recetas dulces pizzas y masas #elasaltablogs ...

Ya estamos en el último domingo de octubre (¡jo, como pasa el tiempo!) pero no nos podemos quejar de este fin de semana porque, además de tener una horita más, todos los ladronzuelos de El Asalta Blogs mostramos nuestro botín ¡y eso mola un montón! Además, me puse taaaaan contenta cuando encontré esta receta que salí con ella por la puerta principal sin ni siquiera pestañear. Y, os soy sincera, ...

recetas postres panadería como hacer croissants ...

Croissants, paso a paso El Forner de Alella elabora unos Croissants de Mantequilla que harán las delicias de vuestra familia y que son excelentes para los desayunos y las meriendas. Si los preparáis en casa os quedarán buenísimos. Si os gusta este vídeo no olvidéis clicar "me gusta" y compartirlo, nos ayudaréis INGREDIENTES: ? 400 grs. Harina de Panadería ? 120 ml. Agua ? 120 ml. Leche ...

Bizcochos y Masas Harina Horno ...

¡Por fin! No sabéis las ganas que tenía, creo que de todas las cosas que he hecho, y son muchas, de las que más satisfacción me producen es esto de cómo hacer croissants o crusanes. hace mucho tiempo hice un taller y me entusiasmaron, el sabor, el crujiente, no sé, todo, es indescriptible. El croissant casero es algo que solo puedes saber lo que es cuando lo pruebas. El tiempo pasó y yo volví a ha ...

Recetas cake candy bar ...

Hace unos días os enseñaba la fiesta que le preparé a Arnau por sus 4 añitos (aquí) y hoy os quiero contar el paso a paso para hacer esta tarta tan bonita. Tengo que decir que, pese al agobio que tenía encima porque no llegaba a todo, disfruté un montón haciéndola. A Arnau le encanta el chocolate y sobretodo los huevos Kinder, por eso ésta era la tarta perfecta, el único inconveniente es que no la ...

Sin categoría

Hola a tod@s!!! Aquí os traigo la receta completa de los croissants de mantequilla!! Super ricos… ya veréis que no tendréis problemas en prepararla! Eso si… mucha paciencia ante todo! INGREDIENTES: Para la masa: – 500gr de harina de trigo normal (utilizo la del Lidl). – 100gr de azúcar blanco (la típica, de Azucarera!) – 5gr de sal. – 150gr de mantequilla a temp ...

Bizcochos Consejos y técnicas Cremas dulces ...

Hola dulceros, hace tiempo que no os propongo ninguna receta dulcera y espero que este que os traigo os anime para hacerla, la famosa Tarta Ópera, un conocido pastel de la repostería francesa. Os traigo el paso a paso con lo cual no tenéis excusa para hacerla, es laboriosa pero la podemos hacer por partes y así no resulta tan pesada la elaboración, espero que os guste y como siempre cualquier duda ...

ocasiones especiales recetas dulces y más...

Se acercan las fiestas de Semana Santa y este año me he empeñado en hacer las monas de pascua, ese pan dulce decorado con huevo duro, es uno de mis dulces favoritos, su olor me traslada a mi niñez, a esas tardes de primavera y de las meriendas mientras jugaba con mis amigos. La receta es muy sencilla pero requiere de paciencia para dejar que el pan fermente y de trabajar bien la masa, con energí ...

Croissants veganos (sin leche sin mantequilla) Hola buenos días a tod@s! Esos días, estaba con unas ganas de probar de hacer bollos caseros ! Me podrías decir, pues animate Tata Pasteles !!! Con los ricos que son los Croissants y los Panes de chocolate ! Claro... Pero ....sabéis como a mi me gustan los retos verdad ?? jjeeejjeee :) Entonces, quería empezar mis pruebas con algunos cro ...

recetas postres de toda la vida

Siempre he defendido las cosas hechas en casa por muchos motivos, por el sabor y por el cariño con el que se hacen pensando en compartir lo que cocinamos con alguien a quien queremos. Si hay una cosa que merece la pena y mucho hacer nosotros en casa, esta es la masa de hojaldre. Si bien la comprada te puede sacar de algún apuro o puedes preparar con ella muchos platos en el último momento, te aseg ...