Lo importante al cocinar el arroz pilaf básico es dorar el grano en aceite con cebolla o ajo y especias para darle algo de sabor y después agregar el caldo o el agua para su cocción a fuego lento. Suele utilizarse un arroz de grano largo aromático, tipo basmati. Los granos del arroz deben quedar sueltos.
Además de la cebolla, también podemos añadir guisantes, zanahorias en dados, pimientos picados o champiñones salteados, o incluso ingredientes de sabor dulce como pasas, grosellas secas, albaricoques secos picados o nueces. Se puede condimentar con una pizca de azafrán, algunas especias o incluso ralladura de naranja.
El truco indispensable: ¡añadid una hoja de laurel durante la cocción!
El arroz pilaf es un arroz seco que no debe removerse durante la cocción y se prepara con cebolla y ajo pochados. El arroz se rehoga para sellarlo, se añade caldo de pollo o de verduras y cuando está al dente se retira del fuego, se deja reposar unos minutos y se espolvorea con perejil fresco picado y pimienta negra.
El arroz pilaf es perfecto para acompañar platos de carne y curry.
Arroz pilaf
Dificultad: fácil
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Ingredientes
1 taza (aproximadamente 185 gramos) de arroz blanco de grano largo (tipo basmati)
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
1/2 cebolla mediana y 1 ajo, cortados en brunoise
1 y 3/4 de taza de caldo de pollo, caldo de verduras, agua o una mezcla de agua y caldo
Sal y pimienta
1 hoja de laurel
Perejil fresco picado
Preparación
Poned el arroz en un colador y enjuagadlo bien con agua fría. No es necesario que sequéis el arroz antes de cocinarlo. Reservad el arroz.
En una cazuela freid la cebolla y el ajo en un poco de aceite de oliva a fuego medio. Cocinadlo hasta que la cebolla esté translúcida y suave.
Agregad el arroz a la cazuela y removedlo bien. Dejad que se cocine removiendo con frecuencia, hasta que las puntas del arroz se vuelvan translúcidas y el arroz tenga un olor fragante y tostado.
Añadid el caldo o el agua, el laurel y salpimentad. Aumentad el fuego a medio-alto. Llevad a ebullición y tapad la cazuela. Tan pronto como el agua empiece a hervir, reducid el fuego. Cocináis el arroz con la cazuela tapada durante 15 a 18 minutos sin remover. Al final, comprobad que el arroz esté tierno y haya absorbido todo el líquido. Si no es así, tapad y cocinad unos minutos más, agregando unas cucharadas de agua si es necesario.
Retirad la tapa y removed el arroz con un tenedor. Para servir podéis espolvorearle un poco de perejil fresco picado y opcionalmente unas láminas de almendra previamente tostadas.
Web: Commememucho
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