La carne de conejo contiene alto contenido en proteínas, es rica en vitamina B3, B6 y B12. También tiene un alto contenido en fósforo, selenio y potasio.
Ideal para las dietas bajas en grasas y calorías. Bajo contenido en ácido úrico.
Ingredientes para 4 pax:
1 conejo cortado en octavos
1 pimiento rojo
3 pimientos verdes italianos
1 cebolla
4 ajos
1 vasito de vino de Jerez
Unas ramitas de romero
500 ml de caldo de verdura
Harina
Aceite de oliva
Pimienta molida
Sal
Elaboración:
Pelar la cebolla y cortar en juliana. Limpiar los pimientos, desechando las semillas y las partes blancas. Lavarlos, secarlos y cortar en trozos grandes.
Limpiar los trozos de conejo de grasas, lavarlos, secarlos y reservar el hígado. Salpimentar.
Enharinar los trozos ligeramente.
Poner en una cazuela plana aceite a calentar, cuando esté el aceite caliente, dorar las piezas por todos los lados. Sacar y reservar.
Bajar el fuego al mínimo, agregar a la cazuela con el aceite de freír la carne, la cebolla, los ajos lavados sin pelar y chafados, los pimientos. Rehogar 4 minutos, removiendo de vez en cuando, añadir el romero lavado.
Incorporar el conejo, el vino y dejarlo evaporar.
Lavar el hígado y machacarlo en el mortero, añadir un par de cucharadas del caldo y mezclar.
Cubrir la carne con el resto del caldo, tapar y cocer a fuego suave 30 minutos. Agregar el hígado y proseguir con la cocción 10 minutos más, que reducirá.
Dejar reposar unos minutos antes de servir.
Un tradicional plato de conejo con mucho sabor y de lo más apetecible.
¡Bon profit!
¡Buen provecho!
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