Ingredientes:
Conejo (1)
Ajos (6)
Laurel (1 hoja)
Caldo de pollo -VER RECETA AQUÍ- (1 litro)
Brandy (1 chupito)
Vino oloroso (1 copa)
Sal
Pimienta negra
Aceite de oliva
Perejil fresco
Patatas
Preparación:
Pela y corta los ajos en trozos groseros.
Trocea el conejo (te lo puede hacer el carnicero) en trozos pequeños.
Prepara una sartén grande a fuego medio-alto (7/10) con aceite de oliva.
Introduce el conejo y los ajos en la sartén para que se vallan dorando.
Salpimienta.
Incorpora también el hígado del conejo y los riñones y dóralo todo con paciencia.
Una vez dorado incorpora el brandy y el vino fino y deja evaporar el alcohol.
Una vez evaporado el alcohol añade el caldo.
Saca el hígado del conejo e introdúcelo en un vaso de trituradora junto a la zanahoria y la cebolla del caldo de cocción si lo haces cómo yo sino, tritúralo solo con caldo.
Incorpora este triturado a la cazuela (que hará que espese la salsa además de aportar sabor).
Deja cocer unos 45 minutos. Este tiempo es muy relativo y depende del conejo, del fuego, etc. así que lo mejor es que compruebes que el conejo está tierno, que se desprende fácilmente del hueso.
Mientras transcurre el tiempo de cocción del conejo puedes freír unas patatas.
Una vez cocinado el conejo solo falta servirlo junto a las patatas decorando con un poco de perejil fresco picado.
Ya os subiré fotos de la preparación cuando repita esta receta. Por ahora os dejo con una sola foto que conservo de este plato una vez terminado:
Fuente: este post proviene de Blog de CocineroAndaluz, donde puedes consultar el contenido original.
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