Consigue masas esponjosas con levadura

Me estoy dando cuenta de que quizás haya confusión en torno a un ingrediente común en todas las recetas de masas, bizcochos, cocas, magdalenas, etc. La levadura. El asunto en realidad es muy simple.

Básicamente existen dos tipos de producto, ambos se usan para que las masas (mezclas de harina, agua y otros ingredientes) resulten esponjosas, o sea, tengan burbujas en su interior y no estén apelmazadas. Se trata de la levadura propiamente dicha, y los gasificantes.

1. La levadura propiamente dicha: Es un microorganismo, es decir, un ser vivo de tamaño microscópico. Como todo ser vivo, nace, come, se reproduce y muere. Las levaduras “se comen” los hidratos de carbono de la masa (los azúcares o el almidón) en un proceso que se llama fermentación y producen un gas (dióxido de carbono) que da lugar a esas burbujas que quedan inmersas en la masa y la hacen crecer. Este proceso de fermentación necesita un tiempo variable (desde media hora hasta un día, dependiendo de la receta) que es más corto cuanto mayor es la temperatura ambiental. Por eso en las recetas se suele recomendar que las masas se dejen levar en un lugar cálido y alejado de las corrientes de aire.

Comercialmente, tenemos la levadura fresca y la liofilizada. La levadura fresca se presenta en taquitos (yo la he visto de 25 gr y de 40 gr) envueltos en papel en la zona de productos refrigerados. La levadura liofilizada va en paquetes de varios sobres de unos 5 a 10 gr cada sobre. No son polvos blancos, son unos gránulos finos grisáceos.

Puedes usar indistintamente una o la otra, pero las cantidades a usar no son iguales, aunque puedes calcular la equivalencia del siguiente modo: De levadura fresca hay que poner aproximadamente el triple que de levadura liofilizada. O sea: 15 gr de levadura fresca prensada = 5 gr de levadura liofilizada.

Se utiliza para preparar pan, pizza, bollos, monas de pascua, etc. Y no la empleamos para bizcochos o magdalenas.El pan elaborado sin levadura se llama pan ácimo y no es esponjoso.

Algunas recetas aconsejan espumar la levadura poniéndola en medio vaso con agua templada y azúcar antes de incorporarla a la masa. En unos 15 minutos el vaso se debe de haber llenado de espuma, porque la levadura se habrá activado. Si no lo ha hecho es porque la levadura estaba muerta (por mala conservación, por ejemplo) y no va a cumplir su función. No hace falta que la incorpores a la masa.

Y no tiene porqué llevar gluten, a menos que la compres en una panadería y se haya contaminado con la harina del propio obrador.

En el próximo post os hablaré de los gasificantes. Es para no enrollarme tanto, que al final, me váis a llamar “pesada”.

 

The post Consigue masas esponjosas con levadura appeared first on Buenoysin.es.

Fuente: este post proviene de Buenoysin.es recetas para alérgicos, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Creado:
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Etiquetas: generalblog

Recomendamos

Relacionado

general blog

Me estoy dando cuenta de que quizás haya confusión en torno a un ingrediente común en todas las recetas de masas, bizcochos, cocas, magdalenas, etc. La levadura. El asunto en realidad es muy simple. Básicamente existen dos tipos de producto, ambos se usan para que las masas (mezclas de harina, agua y otros ingredientes) resulten esponjosas, o sea, tengan burbujas en su interior y no estén apelmaza ...

recetas postres bizcochos bolleria

Buscando buscando, encontré por internet esta receta de magdalenas super super esponjosas en el blog de Mi rincón de recetas que la tunee un poquito y ha sido un éxito en casa, llevan días pidiendo que repita otra tanda. Ingredientes:- 250 gr. de azúcar- 300 gr. de harina- 1 sobre de levadura- 3 huevos- 250 ml. de aceite- 125 ml. de leche Montar las claras a punto de nieve, añadir una pizca de s ...

Bizcochos y masas leudadas Bollería y galletas Cocina Dulce ...

Vídeo receta; magdalenas de chocolate fáciles y esponjosas: Magdalenas de chocolate fáciles y esponjosas Dificultad: fácil                     Raciones: 12 – 15 unidades             Tiempo: 40 minutos más reposo Ingredientes: 4 huevos medianos 220 gr de azúcar 200 ml de aceite suave 100 ml de leche entera 275 gr de harina común de trigo 70 gr de cacao sin azúcar 15 gr de levadura química o ...

pizzas pizza recetas de pizza ...

Hacer pizzas con masas falsas puede ser uno de los mejores inventos que hayan existido. La pizza con masas falsas funcionan tanto para las personas ocupadas como para las flojas. Aprende hacer pizzas con masas falsas con este artículo. Si hace unos días os destacaba algunas recetas de masas de pizza en la que la harina, la levadura, el agua y la sal se combinan con otros ingredientes, hoy os apun ...

recetas postres recetas alimentación ...

Hoy, receta de magdalenas esponjosas y fáciles, como oís, estos pequeños bollos individuales que nos vuelven locos, perfectos para el desayuno o la merienda y que acompañan al café entre horas. En otro países se llaman panquecitos o queques y que aunque se pueden confundir con los muffis o cupcakes no son igual que estos,  son más nuestros, más latinos y que me perdonen los franceses que fueron lo ...

Alimentación infantil Bizcochos y masas leudadas Cocina Dulce ...

Video receta de las magdalenas esponjosas de limón: Magdalenas esponjosas de limón Dificultad: media-baja    Raciones: 15 unidades     Tiempo: 1hora 15mutos          Sin lactosa  Ingredientes: 4 huevos medianos 150 gr de azúcar El zumo de un limón y su ralladura 150 ml de aceite de oliva suave o de girasol 250 gr de harina 15 gr de levadura química tipo Royal o polvos de hornear Una pizca de sal ...

lo basico en... amasado fermentacion ...

Croissant relleno de nocilla y fresas. LA MASAS FERMENTADAS son masas levadas por la acción de la levadura que se alimenta de los azucares que contienen los ingredientes de la mezcla. La fermentación es la transformación de los azucares en alcohol y gas carbónico, lo que nos provoca que la masa aumente de volumen. En este proceso se modifica el sabor, color y aroma de la masa. Las masas fermentada ...

recetas postres info

MASAS BATIDAS Tenemos 3 tipos de batidos, los resultados cambian según la proporción de los ingredientes y el batido realizado. - Batido de huevos enteros y azúcar. (genoise y piononos) - Batido de yemas y claras por separado (vainillas y biscochuelos) - Batido de manteca, azúcar, y huevos (budines y cakes) CARACTERISTICAS EN COMUN. -Textura esponjosa y liviana resultante de dos pr ...

Recetas postres Tortitas

Estas son las típicas, ricas y esponjosas tortitas. Ideales para empezar el día con un rico desayuno o a media tarde con la merienda. Con estas cantidades salen 8 tortitas. Empezamos. Ingredientes: 125 gr de harina de trigo 2 huevos 125 ml de leche 30 gr de azúcar 1 cucharadita de levadura en polvo Separamos las claras de las yemas. Montamos las claras a punto de nieve y las reservamos. En el bol ...

Bizcochos y masas leudadas Cocina Dulce Grupo de recetas ...

Vídeo receta; tortitas souffle o tortitas japonesas esponjosas: Tortitas souffle o tortitas japonesas esponjosas Dificultad: media                 Raciones: 2 – 4 unidades               Tiempo: 20 minutos Ingredientes: 2 huevos medianos 2 gr o 1/4 cdta de esencia de vainilla 15 gr o 1 cucharada de leche 27 gr de harina común de trigo o 3 cucharadas 2 gr o 1/4 cdta de levadura o polvos de h ...