En su forma más básica, consiste en sumergir los alimentos en una solución ácida compuesta generalmente de vinagre, aceite, hierbas aromáticas y especias. El vinagre actúa como conservante natural, mientras que las especias y hierbas añaden profundidad de sabor.
RECETA DE CONTRAMUSLOS DE POLLO EN ESCABECHE
Aunque el escabeche se originó como una técnica de conservación, ha evolucionado y se ha integrado en la gastronomía contemporánea de formas sorprendentes. Los chefs modernos han experimentado con ingredientes y combinaciones de sabores, fusionando lo antiguo con lo nuevo. El escabeche no solo añade sabor, sino también una dimensión visualmente atractiva a los platos con esa salsita que nos llama a mojar pan.En España se ha empleado tradicionalmente para pescados como el atún o las sardinas, pero también queda genial en carnes como la de pollo o conejo. Y ahora, vamos allá, amigos, ¡al lío!
Tiempo de elaboración:
Tiempo de cocinado: 70 minutos
Tiempo total: 90 minutos
Ingredientes para 4 personas:
Cómo hacer contramuslos de pollo en escabeche:
Aceite de oliva virgen extra
Sal
1 cebolla
2 cayenas
5 dientes de ajo
Tomillo
Orégano
Pimienta negra
750 ml de vino blanco
100 ml de vino blanco
1 cucharita de pimentón
2 hojas de laurel
2. Ponemos una sartén al fuego medio-alto y cuando coja temperatura añadimos la cebolla junto con las 2 cayenas desmenuzadas y una pizca de sal durante 10 minutos aproximadamente.
3. Pelamos los dientes de ajo y lo llevamos a un mortero junto con el tomillo y el orégano y machacamos hasta obtener una pasta y reservamos.
4. Partimos los contramuslos de pollo en dos o tres trocitos y los salpimentamos.
5. Cuando la cebolla esté pochada, subimos el fuego al máximo e introducimos el pollo.
6. Tras 10 minutos cocinando, añadimos lo que teníamos machacado en el mortero junto con el vino blanco, el vinagre, la media cucharadita de pimentón dulce, el laurel y subimos el fuego hasta que rompa a hervir.
7. Una vez rompa a hervir, bajamos a fuego medio y lo dejamos cocinar en torno a 40 minutos aproximadamente controlando el fuego y la evaporación.
8. Ya solo nos queda reservar y disfrutar.
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