En su forma más básica, el escabeche es una técnica culinaria que se remonta a siglos atrás, y sus orígenes se entrelazan con la necesidad de preservar los alimentos antes de la llegada de los métodos modernos de refrigeración. Esta técnica ingeniosa permitía disfrutar de alimentos frescos durante más tiempo, además de aportarles un sabor y una textura diferentes.
En su forma más básica, consiste en sumergir los alimentos en una solución ácida compuesta generalmente de vinagre, aceite, hierbas aromáticas y especias. El vinagre actúa como conservante natural, mientras que las especias y hierbas añaden profundidad de sabor.
RECETA DE CONTRAMUSLOS DE POLLO EN ESCABECHE
Aunque el escabeche se originó como una técnica de conservación, ha evolucionado y se ha integrado en la gastronomía contemporánea de formas sorprendentes. Los chefs modernos han experimentado con ingredientes y combinaciones de sabores, fusionando lo antiguo con lo nuevo. El escabeche no solo añade sabor, sino también una dimensión visualmente atractiva a los platos con esa salsita que nos llama a mojar pan.
En España se ha empleado tradicionalmente para pescados como el atún o las sardinas, pero también queda genial en carnes como la de pollo o conejo. Y ahora, vamos allá, amigos, ¡al lío!
Tiempo de elaboración:
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Ingredientes para 4 personas:
Cómo hacer contramuslos de pollo en escabeche:
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