Ya que estamos esta tarde tranquilitos, me he puesto hacer unas cookies, y así mañana para desayunar, tenemos unas deliciosas galletas.
Me encanta levantarme los domingos, en plan relax y tomarme un café calentito, y si además lo acompañas de una cookie casera... ya no digo más.
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Estas son sin gluten, pero si las queréis hacer con gluten, solo tenéis que sustituir la misma cantidad de harina de gallo mix y de harina de arroz por harina de trigo, los demás pasos son los mismos.
Y ahora vamos a ponernos con las manos en la masa.
Los ingredientes que vamos a necesitar son:
113 g de mantequilla a temperatura ambiente
1/2 taza de azúcar moreno
1/2 taza de azúcar blanco (normal)
1 huevo a temperatura ambiente
1 cucharadita de esencia de vainilla
1 taza harina sin gluten (he utilizado gallo mix)
¼ de harina arroz
1 cucharada de maicena
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
1/2 cucharadita de sal
1 taza de pepitas de chocolate negro (blanco o mezclado)
En un bol, vamos a poner el azúcar moreno y el blanco.
Añadiremos la mantequilla y empezamos a cremificar, que es simplemente, aplastar la mantequilla con el azúcar hasta conseguir una mezcla cremosa.
Incorporar el huevo y mezclamos bien, a continuación le agregamos la esencia de vainilla y volvemos a mezclar.
Reservamos el bol y cogeremos otro para poder tamizar los ingredientes secos.
Tamizamos la harina, la maicena y le agregamos el bicarbonato y la sal.
Una vez lo tengamos, lo pasaremos al bol que teníamos reservado.
Mezclamos bien hasta que estén todos los ingredientes bien integrados.
Le añadimos las pepitas de chocolate y removemos de nuevo.
Con la ayuda de dos cucharas, iremos haciendo bolas y las pondremos en una bandeja con papel de hornear.
Una vez tengamos todas bolas realizadas, las dejaremos endurecer en la nevera durante 1 hora.
Ya pasado este tiempo, las colocamos en la bandeja, dejando separación entre ellas, ya que al hornear se expanden y pueden pegarse entre sí.
Hornear a 170º C durante 12 minutos.
Ya las tenemos listas, así que OJO, ahora sin tocarlas de la bandeja, dejar que enfríen por completo ya que si no se rompen porque aún están muy blandas.
Una vez frías, ya podemos disfrutar de esta espectacular galleta.
Probar estas galletas porque os van a encantar.
Feliz día
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