Pues si, los coquitos me parece que estan extendidos como favorito de pequeños y mayores a lo largo de toda la geografia mundial… No solo los recuerdo de toda la vida y de mi niñez en España, sino que en UK tambien gustaban, en Chile donde resido ahora mismo tambien se hacen (aunque aqui es verdad que le llaman cocadas a otras elaboraciones) y por lo que se, en Venezuela, en Argentina y un largo etc. de paises.
Los coquitos son una de esas recetas faciles, pero faciles a rabiar. Ideal para hacer con los niños y con muy pocos ingredientes. La receta original se basa en 100g de coco + 100 g de azucar + 1 huevo. Una receta ademas super facil de aumentar en cantidades, teniendo siempre en cuenta que es un huevo por cada 100 g de coco.
En Inglaterra, en mis dias de cocina, cuando me quedaba sin tiempo porque habia sido un dia complicado y no habia podido hornear un bizcocho para el te de las 3pm, en un momento hacia unos coquitos y todos mas contentos que un san luis!
Ahora, busco alternativas mas variadas y opciones mas saludable.
Trato hace ya mucho tiempo de cortar con la ingesta de azucar refinado y buscar alternativas, y tambien de incluir componentes que me aporten algo más.
Cuando una receta es tan sencilla como la de los coquitos, tambien puede ser sencillo darle una vuelta de tuerca. Aqui ha sido sencillo, he añadido quinoa pop y he sustituido el azucar blanquilla refinado por panela.
Si quereis otra version que no necesita horno ni cocinar de cocadas con quinoa pop podeis ver esta otra receta mia
Que es la quinoa pop?
Bueno pues simple y llanamente es como si hicieramos palomitas con los granos de quinoa. Sigue el mismo proceso, se calientan los granos de quinoa con calor seco (en una sarten antiadherente) hasta que el grano estalla y sale su centro esponjoso.
Aqui os dejo un tutorial de como hacerla que encontre por la red, y que yo misma he probado en mi casa en mas de una ocasion, aunque ahora mismo, compro la quinoa pop a granel, ya que la encuentro bien de precio y me ahorra el trabajo.
Que es la panela?
Pues para aquellos que aun no lo sabe, la panela es el azucar sin refinar obtenido de la caña de azucar. Se obtiene a traves de la evaporacion, concentracion y cristalizacion del jugo de la caña de azucar. Al no estar refinada, y a diferencia del azucar refinado que son calorias vacias, la panela, chancaca o papelon contiene minerales esenciales como calcio, potasio, magnesio, cobre, y hierro, y pequeñas cantidades de flúor y de selenio. OJO! Aunque sea mas saludable, no es apta para diabeticos y su indice glucemico es muy alto, asi que hay que tomarla con moderacion. Si quereis saber mas, siempre esta nuestra amiga la Wikipedia
Y sin más, paso a dejaros la receta, que ya vereis que facil y es como me lo vais a agadecer si la haceis!
*Con este post participo en el reto facilisimo Recetas con quinoa
Coquitos o cocadas de quinoa pop
2018-03-08 13:50:56
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Ingredientes
100 g de coco rallado
50 g de quinoa pop (se añade mucha menos cantidad porque abulta mucho)
75g de panela granulada
2 huevos
Instrucciones
Precalentamos el horno a 160º y forramos con papel de horno una bandeja.
Mezclamos todos los ingredientes secos en un bol y con las manos removemos para mezclar uniformemente.
Añadimos los dos huevos y removemos bien para obetener una mezcla espesa y amalgamada.
Nos engrasamos las manos con un poco de aceite vegetal y empezamos a formar bolas compactando firmemente la porcion de masa con las manos.
Vamos colocando las bolas en la fuente de horno ( a mi me salieron 12 del tamaño de una nuez grande)
Horneamos a 160 por 10-15 minutos a altura media con calor por arriba y por abajo hasta que veamos que se empieza a dorar.
Sacamos del horno y dejamos enfriar.
Quedaran crujientes por fuera y tiernas y melosas por dentro.
Y a disfrutar! Para el postre, con un te a media tarde o como snack saludable a media mañana!
Merengue y Limón http://chocolholica.com/
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