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Costillas de cerdo con confitura de tomate

costillas de cerdo
Costillas de cerdo con confitura de tomate

- Paulina qué grossa que sos, qué canchera, qué masterchefa. Hablás de confitura, hacés en el plato la pintadita de moda con la salsa, bien Paulina, bien. Decime nena, ¿vos sabés lo que es una confitura?, ¿sabés la diferencia entre una confitura, una jalea, una mermelada, un dulce?

- Ay Señor Pesado, no se enoje conmigo. Estuve investigando para llamar a la salsita esta como es debido pero en el camino me aburrí y le puse confitura, el nombre con sonido más lindo.  Ya sabe que si en su librito de Gente Pesada hay algún castigo por error en términos gastronómicos yo lo cumplo, eh. No me gustaría tener problemas con ustedes.

- Tenés que fundar una pyme de mermeladas orgánicas y llamarla “Jaleas Francisco”.

-No lo haré.

-Te toca.

- No me toca nada, Pesado. Vos sos yo. O sea, yo te estoy escribiendo el personaje. Ergo, vos no tenés idea de si esto es jalea, mermelada, confitura o qué. Igual que yo.

- …

- Vamos a la receta.

Ingredientes (para 2 porciones)

2 costillas de cerdo

2 tomates perita

1 cda. panzona de azúcar negra (o azúcar común)

1 pocillo de aceto balsámico

Aceite, sal y pimienta

Receta Costillas de cerdo con confitura de tomate

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1. Cortar el tomate en trozos, sin pelar y ponerlo en una sartén caliente y seca, sin líquido. Dejar un minuto hasta que el tomate empiece a tostarse.

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2. Agregar un chorro de aceite de oliva y cocinar un par de minutos más, siempre en máximo.

3. Agregar la cucharada de azúcar, cocer un minuto. Comenzará a formarse un caramelo.

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confitura de tomates


4. Cuando el azúcar esté casi totalmente líquida, agregar el aceto y remover. Bajar el fuego y cocer unos 7-10 minutos.

5. Retirar del fuego y pasar por un tamiz o colador, presionando para que salga la salsa y queden separadas las cáscaras y las semillas del tomate.

costillas de cerdo


6. En una sartén caliente con un poco de aceite, dorar las costillas de cerdo a fuego fuerte. Darlas vuelta y dorar un minuto a fuego fuerte también.

7. Bajar el fuego a medio y cubrir cada costilla con la confitura de tomate. Tapar y cocinar 5 minutos más. Esto depende del grosor de las costillas, puede ser menos.

8. Retirar y servir. Yo acompañé con chauchas blanqueadas y con oliva. Le vendría genial un puré de papas también.    

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Todas fueron hechas en casa, al menos una vez.

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