Yo lo he cogido de su libro, pero aquí podéis ver su receta
Ingredientes
Para 2-4 personas
1 costillar de cerdo ibérico (800 g)
Salsa Barbacoa
1 guindilla pequeña
1 trozo de jengibre pequeño
1 diente de ajos
75 ml de zumo de manzana sin azúcar
50 ml de vinagre de vino blanco
1 cucharadas soperas colmadas de ketchup
1 cucharadita de mostaza de Dijon
500 ml de salsa de soja
500 g de azúcar moreno
Aceite de oliva virgen extra
Pimienta
Sal
Preparación
Precalentar el horno a 200 °C
Salpimentamos el costillar y rociamos con un poco de aceite las costillas por todo el exterior.
Salsa Barbacoa
Tradicional
En una cacerola echamos la guindilla, el jengibre y ajo rallados, el zumo de manzana, vinagre , ketchup, mostaza, salsa de soja y el azúcar moreno.
Ponemos al fuego, mezclamos bien todos los ingredientes hasta que se disuelva el azúcar y cocinamos durante 10-15 minutos o haya espesado.
Thermomix
Introducir todos los ingredientes en el vaso (el jengibre y ajo rallados) y programamos 15 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1 ( sin poner el cubilete para que evapore bien).
Para ambos procesos, retiramos la guindilla, pintamos el costillar con la salsa barbacoa por ambos lados y lo colocamos en una bandeja del horno.
Cubrimos la bandeja con papel de aluminio y horneamos durante 30 minutos, volvemos a pintar las costillas con la salsa barcacoa, tapamos y continuamos horneando 30 minutos más.
Volvemos a pintar de nuevo, retiramos el papel de aluminio y horneamos 15 minutos más. (en total estará 1 hora y 15 minutos).
Cuando falte 2-3 minutos, volver a pintar de nuevo.
NOTAS: *Jamie Oliver lo hace con el doble de ingredientes
**Si no queréis hacer la salsa (aunque os la recomiendo), podéis utilizar una buena marca comercial
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