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CREMA CATALANA

 
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  La crema Catalana, es un postre típico de la cocina Catalana.
Se compone de una crema pastelera (aromatizada con canela y limón) y una capa crujiente de azúcar caramelizado. Es una crema muy sencilla y muy rápida de preparar. Se prepara con unos ingredientes básicos que casi siempre solemos tener en casa: leche, azúcar, yemas de huevo y maicena. La capa crujiente de azúcar caramelizado es prácticamente su seña de identidad, para conseguir esta capa se cubre la crema con una capa de azúcar y el mismo se quema con una pala de hierro muy caliente o con un soplete.Antiguamente era un postre típico de fiestas, y en Cataluña concretamente, se conocía como un postre del día del padre. Hoy en día se suele preparar durante todo el año y no solo en Cataluña, se ha extendido tanto en otras zonas de España que prácticamente se suele comer en todo el país.
Gracias a la popularidad que ha conseguido la crema Catalana, hoy en día en la Industria alimenticia se han creado muchos productos con sabor a esta crema, como producto más conocido se puede decir que es el licor de crema Catalana, pero también existen turrones, helados, bombones, y tés, que han sido inspirados en su peculiar sabor.
La crema Catalana, también se suele utilizar como relleno para crear muchos otros postres o se utiliza para cubrir pasteles y postres. Si se utiliza para cubrir algún postre, pastel o frutas se presenta con la capa de azúcar caramelizado.

Se confunde mucho con la típica crema Francesa - crema quemada o Crème Brulée, pero lo único que tienen en común estas dos cremas, es la capa crujiente de azúcar caramelizado. La Crème Brulée se prepara con yemas, azúcar y nata (crema de leche), o una parte de nata (crema de leche) y otra de leche. No se espesa con maicena y se cocina en el horno a baño María. Se aromatiza siempre con vainilla, y nunca con canela y limón. En el momento de servir se presenta de la misma forma que la crema Catalana, con una capa crujiente de azúcar caramelizado.

Utensilios necesarios: báscula alimenticia, colador, cazo, batidora eléctrica o varillas, soplete.

 
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     CREMA CATALANA Ingredientes:litro de leche (900ml + 100ml)8 yemas de huevo L200 gr de azúcar 45 gr de maicena (2 cucharas grandes, bien llenas)la piel de 1 limón (solo la parte amarilla, sin la parte blanca)2 ramitas de canela Más 100 gr - 150 gr de azúcar, para la capa de azúcar caramelizado    
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     Preparación: Calentar los 900ml de leche a fuego medio casi hasta el punto de ebullición. Retirar del fuego y añadir las ramitas de canela y la piel de limón. Dejar reposar la leche al menos 1hora, para que se vaya aromatizando (infusionando). Cuanto más tiempo está reposando la leche, más aroma a canela y limón tendrá la crema Catalana.Batir con la batidora eléctrica o con unas varillas las yemas con el azúcar, hasta que el azúcar se haya disuelto y la mezcla esté espesa y cremosa. Añadir la maicena y los restantes 100ml de leche. Batir todo muy bien, que no quede ni un grumo. Para un trabajo más perfecto pasar la mezcla por un colador.Calentar la leche de nuevo, junto con las ramitas de canela y la piel de limón. Cuando empiece a hervir apartar del fuego y pasar por un colador para eliminar impurezas. Verter la leche sobre la mezcla de la maicena, las yemas y el azúcar y volver a llevar de nuevo al fuego. Cocinar a fuego medio, removiendo continuamente con una cuchara de madera o con unas varillas, para evitar que se formen grumos. No hay que dejar que hierva, se tiene que cocinar y espesar poco a poco, pero sin dejarla hervir. Cuando la crema haya espesado, retirarla del fuego y continuar removiendo medio minuto más. Llenar unas cazuelitas de barro u otro tipo de cuencos que tengáis por casa. Dejar reposar la crema 1hora y luego guardar en la nevera durante 2 horas.Antes de servir espolvorear la crema con azúcar y quemar (caramelizar) con un quemador especial de hierro, o si no lo tenéis en casa como yo, hacerlo con un soplete de cocina. Incluso se puede quemar el azúcar bajo el grill previamente precalentado a máximo.   
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   Observaciones: *** Solo un consejo !!!Quemar el azúcar en el último momento. Si dejáis las cremas preparadas con el azúcar caramelizado en la nevera o a temperatura ambiente por más de una hora, el caramelo se derretirá.  Nada más !!!Más fácil imposible, animaros a preparar ésta crema os va a encantar.Hasta pronto cocinillas !!!  
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