Es una salsa dulce, que se prepara a base de leche, azúcar y yema de huevo. Se aromatiza con vainilla
¿Por qué me interesa?
Porque es una crema que se puede comer tal cual, como acompañamiento para muchos postres, pero con ciertas variantes es la base de la crema pastelera, las natillas o los helados
¿Cómo se prepara?
Para hacer la crema básica, se calienta por un lado la leche al fuego. Por otro lado se mezclan las yemas con el azúcar. Se añade la leche caliente a la mezcla de yemas, se devuelve al fuego y se cocina hasta que espese
¿Tiene truco?
Un poco de truco tiene. Es muy importante que tengas cuidado de no cuajar las yemas. Para ello, no te olvides de batir sin parar (con las varillas manuales), tanto al añadir la leche caliente a los huevos, como al llevar la salsa al fuego
Y cuando la saques del fuego, para que no se siga cocinando, pásala a otro bol
El Porcentaje de Ingredientes
La preparación básica lleva:
100% de leche
25% de yemas
25% de azúcar
1’5 % de vainilla
Tomando como base el peso de la leche, podrás saber la cantidad que necesitarás de los otros ingredientes
Por ejemplo:
500 gr de leche
125 gr de yemas
125 gr de azúcar
7’5 gr de vainilla
¿Qué decías que puedo hacer con ella?
Si le añades maicena a las yemas, puedes hacer crema pastelera
Si le añades nata (crema de leche) para montar, podrás hacer helado
Si le añades diferentes aromatizantes, puedes hacer natillas
Y dentro de cada una de estas tres preparaciones existen muchísimas variantes
Puede que ahora mismo no sepas que hacer con esta información, pero en los próximos días te será muy útil. Mientras, puedes ir preparando la crema básica y acompañar un bizcocho
Si te ha quedado alguna duda o tienes algo que añadir, déjame un comentario o contáctame en facebook o por email
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Fuentes:
Professional Baking
Wikipedia
Fuente: este post proviene de Blog de MrsKitchen, donde puedes consultar el contenido original.
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