La crema pastelera aquí es la más conocida, de hecho es la que se emplea para rellenar pasteles, brazos de gitano, también para las natillas, o la crema catalana, ?
Os muestro como se hace la crema inglesa, y algunos de sus usos, fácil a más no poder.
Ingredientes:
250 cc de leche entera
50 gr. de azúcar
4 yemas de huevo
1 vaina de vainilla
Cortar la vaina de vainilla a lo largo, raspar con la punta del cuchillo las semillas de su interior y colocarlas dentro de la leche.
Llevara esta a ebullición, apagar el fuego y dejar reposar para que se infusione, al menos media hora.
Batir en un recipiente, con unas varillas, el azúcar con las yemas.
Ir añadiéndo la leche colada, despacio e ir batiendo hasta mezclarlo todo bien.
Pasar esa mezcla a un cazo y llevar al fuego, ir batiendo con las varillas hasta que adquiera densidad.
Ha de alcanzar los 85-90º, notaremos que es cuando la espumilla que se produce en la superficie desaparece, sin que llegue a hervir.
Colarla de nuevo para evitar que tuviera algún grumo.
Una vez fría puede emplearse.
NOTA: Cuanto más tiempo esté la vainillacon la leche reposando, más cogerá esta el sabor y aroma.
** La vaina de vainilla se puede aprovechar para ponerla, por ejemplo, con azúcar en un frasco con tapa, para obtener, al cabo de los días, un azúcar avainillado casero (aquí) .
** De azúcar se puede poner un poquito más, depende de lo dulce que os guste, pero para mí esta cantidad es adecuada.
** La claraspueden congelarse.
** Otra manera de saber que la crema está en su punto, es si introducimos en ella una cuchara , esta quedará cubierta o napada y al pasar el dedo quedará la marca.
** Al dejar enfriar la crema inglesa, puede taparse el recipiente con film transparente y que este toque la crema, así no se hará costra.
** Los usos de la crema inglesa suelen ser para hacer la creme brulée, pero principalmente para helados, ..
Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.
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