Hoy una receta muy interesante, risotto con crema inglesa al con anís y decorado con Anise Blossom, luego os explico que es. Este risotto es como un arroz con leche tradicional, solo que la leche se utiliza nada más que para la cocción del arroz ya el toque cremoso se lo da la crema inglesa.
Anise Blossom tiene sabor a anís con un toque de estragón. El sabor picante a estragón procede del tallo, el sabor a anís proviene de la flor. Anise Blossom combina bien con postres, aperitivos y cócteles.
Esta planta es nativa en México y centro América y las Aztecas ya lo utilizaron para sus rituales religiósos y medicinalmente. Anise Blossom se utiliza como una hierba y a menudo se sustituye el estragón. Las hojas tienen un sabor muy parecido a estragón con un sabor anisado suave. En las áreas nativas de esta flor, la hoja es un sabor importante de ?chocolatl?, una bebida a base de chocolate espumosa. Con las hojas secas y la flor en agua caliente se hace un té, que es una bebida muy popular en America latina. El Anise Blossom esta disponible todo el año y puede almacenarse unos 7 días entre 2 y 4 ºC. Si está en un ambiente adaptado y satisface las necesidades estándar higiénicas de la cocina. Se puede usar directamente porque crece en un medio limpio.
Ingredientes para 6 personas
Para el arroz con leche
300 g . Arroz bomba
2 l . Leche entera
La piel de 1 limón y de una naranja
200 g . Azúcar
1 rama de canela
Para la crema inglesa
1/2 l de leche entera
4 yemas de huevo
100 g . Azúcar
1 vaina de vainilla
1 cucharada sopera de anís del Mono dulce
Para decorar
24 flores Anise Blossom
6 vainas de vainilla
Procedimiemto
Para elaborar la crema inglesa
En un bol ponemos el azúcar, las yemas y el anís del Mono, mezclamos todo y lo dejamos macerar en la nevera durante 30 min.
Mientras tanto en un cazo ponemos la leche y la vaina de vainilla abierta por la mitad a lo largo., lo llevamos a ebullición, retiramos del fuego, lo pasamos por un colador fino retirando la vaina y se lo incorporamos a la mezcla anterior que hemos macerado.
Ponemos de nuevo la mezcla en un cazo y cocemos a fuego medio removiendo con una espátula hasta que alcance lo 83 º C.
Lo colamos de nuevo en un cuenco y seguidamente lo enfriamos sumergiendo el cuenco en un recipiente de agua con hielo. Reservamos.
Para elaborar el arroz con leche
Ponemos la leche, la pieles de los cítricos y la rama de canela en un a olla al fuego, cuando arranque a hervir, le agregamos el arroz y dejamos cocer unos 20 min. removiendo asiduamente. Una vez que el arroz esté en su punto colamos y reservamos el arroz por un lado y la leche por otro, retirando las pieles.
Extendemos el arroz en una fuente plana seguidamente lo introducimos en el frigorífico hasta que se enfrié por completo.
Montaje del risotto con crema inglesa al anís
Disponemos el arroz en un cuenco, añadimos la crema inglesa, mezclamos bien hasta obtener una textura de risotto.
Repartimos el risotto en 6 platos pequeños con fondo ligeramente hondo y decoramos con las flores Anise Blosomm y las vainas de vainilla.
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