Crepe de chocolate con mousse de chocolate blanco y crujiente de pistacho



En mi casa, los postres americanos habían conseguido eclipsar a los postres de siempre, a los que me encantaban cuando era pequeña o los que solía hacer cuando tenía invitados al principio de tener mi propia casa.

Hoy quiero hacer memoria y traeros una de esas recetas clásicas de la gastronomía francesa, que en mi casa siempre ha estado presente, pues como ya os he contado alguna vez mi madre se crió en Francia y aunque hace muchos años que vive en España, conserva el gusto por la cocina gala.



Esta receta tiene todo lo que me gusta, un intenso sabor a chocolate, la delicadeza de una crepe, la ligereza de una mousse y el punto crujiente de los frutos secos caramelizados.

Ingredientes para 4 o 6 personas 

Para la crepe de chocolate
125 g de harina común
2 huevos
30 g de azúcar en polvo
350 ml de leche
25 g de mantequilla
50 g de cacao en polvo
una pizca de sal

Elaboración
Ponemos la harina en un cuenco y hacemos un hueco en el centro.
Batimos los huevos con el azúcar y la sal en otro cuenco y echamos en el hueco de la harina.
Trabajamos la masa hasta que quede lisa y vamos incorporando la leche sin dejar de batir.
Reservamos esta masa en un lugar freso durante una hora.
Calentamos la mantequilla hasta que funda con cuidado que no se queme e incorporamos a la masa que hemos reposado.
Añadimos el cacao en polvo tamizado y batimos hasta que esté bien incorporado.
Pasamos la masa por un chino o colador para que quede muy fina.
Engrasamos una sartén apropiada para hacer los crepes (es importante que no se pegue, yo tengo una sartén reservada para este fin).
Cuando la sartén esté caliente vamos haciendo las crepes lo más finas posibles. Damos  la vuelta a la crepe para que se haga por el otro lado y las sacamos a un plato donde las iremos poniendo una sobre otra hasta que terminemos toda la masa.
Reservamos tapadas con un film.



Para la mousse de chocolate blanco
Ingredientes
300 g de chocolate blanco
150 ml de nata (crema de leche) para montar
4 claras de huevo
una pizca de sal

Elaboración
Fundir el chocolate al baño maría o en el microondas con mucho cuidado de que no se queme.
Montar la nata (crema de leche).
Montar las claras a punto de nieve con una pizca de sal.
Mezclar todos los ingredientes con mucha suavidad para que no se bajen las claras. El chocolate no tiene que estar caliente.
Introducimos la mezcla en una manga pastelera y guardamos en la nevera.

Para los pistachos garrapiñados.
Ingredientes
75 g de azúcar
75 g de pistachos pelados crudos

Elaboración
Tostar los pistachos en el horno durante uno o dos minutos.
Hacer un caramelo claro con el azúcar, incorporar los pistachos y dar unas vueltas para que quede todo cubierto con el caramelo.
Sacar y extender en un silpat o papel sulfurizado hasta que enfríe.
Trocear de forma irregular.





Glaseado de chocolate con leche
100 g de chocolate con leche
100 ml de nata (crema de leche) líquida
Calentar la nata (crema de leche) y verter sobre el chocolate hasta derretirlo. Reservar.

Montaje del postre
Rellenamos la crepe tibia con la mousse de chocolate blanco y cortamos por la mitad. Colocamos en un plato de servicio y salseamos con el chocolate con leche. Finalmente, repartimos por encima unos trozos de garrapiñado de pistachos.





Podemos tener los crepes preparados con antelación de uno o dos días. En el momento de servir, los calentamos ligeramente en el microondas.
La mousse la tendremos preparada, preferiblemente, del día anterior (la que veis en la foto estaba recién hecha, al día siguiente tenía más cuerpo).
El garrapiñado se puede hacer el día anterior, lo guardaremos en un recipiente hermético en un lugar seco.
El glaseado de chocolate también se puede hacer con anterioridad y conservar en la nevera. Antes de servir lo sacaríamos del frío y si fuese necesario lo calentaríamos unos segundos en el micro.

Espero que os guste la receta y  no la encontréis demasiado clásica. He pensado en ella para participar en el concurso de MaraenGredos, que nos pedía nuestra mejor receta dulce con foto. Si aún no lo habéis hecho, tenéis que conocer su blog, hace unas fotos fantásticas y unas recetas riquísimas. Aún estáis a tiempo de participar...
Para conocer mi propuesta para el concurso que Mara nos ofreció en Agosto, un rico helado de yogurt con fruta de la pasión, haced clik aquí.

Volveré pronto, aunque he tenido problemas con mi ordenador y me está costando más de la cuenta publicar. Besos



Fuente: este post proviene de Muchomasquecupcakes, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Modificado:
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Recomendamos

Relacionado

recetas postres chocolate mousses y merengues ...

Esfera con mousse de chocolate y pistacho, bañada con un brillante glaseado de chocolate negro, sobre una base de pistachos picados. Esta es la descripción del postre que vamos a preparar hoy. Buenos días a todos chicos, 1 de septiembre ya, ¿¿como lo lleváis?? Comenzamos nuevo mes con nueva receta, un postre muy fácil de hacer, aunque no lo parezca. Dos tipos de mousse, una de chocolate y otra de ...

recetas postres chocolate postres

A veces tenemos que hacer un postre para una cena con amigos y no tenemos mucho tiempo. A veces tenemos prevista una cena muy copiosa y sabemos que si ponemos una supertarta de chocolate de postre, se quedará sobre la mesa, porque todo el mundo estará muy lleno para el postre. A veces simplemente tenemos ganas de una mousse de chocolate, pero queremos darle un toque especial. Para todas estas ocas ...

recetas postres chocolate chocolate blanco ...

El chocolate blanco de mi casa suele tener un periodo de vida extremedamente corto gracias, sobre todo, a mi madre y a mi hermana que son dos de las más apasionadas amantes de este chocolate. Toda caja de bombones que llega a parar a mi casa pierde primero, e invariablemente, los bombones blancos. Jamás lo he entendido, pues yo me sitúo, en el otro lado del espectro de los amantes del chocolate. A ...

recetas postres bizcocho de pistacho chocolate blanco ...

Hoy haremos una receta cuya combinación de sabores es buenísima!! El dulzor del chocolate blanco contrasta con el salado de los pistachos y la acidez de la frambuesa. Además es un postre muy elegante y con una combinación de colores que llama la atención.Ingredientes: Para la masa: 100 mililitros de aceite de girasol o vegetal 130 gramos de azúcar 2 huevos medianos 50 gramos de pistachos salados t ...

general celebraciones meriendas ...

Hace un par de semanas, Sergio e Isa de la tienda online Azúcar y Pimienta, me mandaron un email. En él, me invitaban a participar en un reto navideño: hacer MI turrón navideño perfecto. Usando sus propias palabras, “el turrón que nunca vas a encontrar en la estantería del súper pero te encantaría”. Ellos se ofrecían a enviarme un molde de IBILI como estos y una espátula. Me costó deci ...

recetas postres crea tu propio menú flanes ...

INGREDIENTES 200 g de turrón de jijona 200 ml de nata 250 ml de leche entera Chocolate blanco 2 cucharadas de azúcar ELABORACIÓN DE MOUSSE DE TURRÓN CON VIRUTAS DE CHOCOLATE BLANCO Calentamos 250 ml de leche entera y añadimos 200 g de turrón de jijona a trozos pequeños para que se disuelva. Reservamos, dejamos enfriar en la nevera. Montamos 200 ml de nata con 2 cucharadas de azúcar, y vamos añad ...

Económicas Fáciles Navidad ...

Mousse de fresa y chocolate blanco Mousse de fresa y chocolate blanco ,historia: Hoy, en Cocina Familiar con Javier Romero, tenemos un postre sencillo a la par que delicioso. Os prometo que esta mousse de fresa con chocolate blanco es uno de los postres más ricos que vais a cocinar. Puede parecer que es una cosa sofisticada por llamarse "mousse" pero nada más lejos de la realidad. Hay qu ...

general chocolates dulces. ...

Me encanta el chocolate o mejor dicho, me encantaba el chocolate porque desde que estoy embarazada nuestra relación ha pasado de amor a odio y no lo puedo ni ver.... Además no me sienta nada de bien, debe de ser que a Daniela no la motiva mucho y es más de salado. Pero a Ismael le encanta el chocolate blanco y si es una mousse ya son palabras mayores así que le quise sorprender con esta receta que ...

Dulce Postres Recetas Navideñas

Muy buenas discapas y discapos hoy os traigo un riquísimo turrón de chocolate blanco con pistachos. Ingredientes para el Turrón de chocolate blanco y pistacho 500 gr de chocolate blanco 100 gr de pistachos 80 gr de manteca de cerdo Elaboración 1En un cazo añadimos la manteca de cerdo y el chocolate blanco y dejaremos que se derritan a fuego bajo. Iremos removiendo de vez en cuando para que ...

general postres

Mousse de Chocolate Blanco paso a paso. El Forner de Alella aprovechando que siempre tenemos claras de huevo congeladas y muchas veces no sabemos qué hacer con ellas, prepara una deliciosa Mousse de Chocolate Blanco que es muy fácil de preparar en casa. Si os gusta este vídeo no olvidéis clicar "me gusta" y compartirlo, nos ayudaréis. INGREDIENTES: 350 grs. Chocolate Blanco 3 Claras de ...