CREPE DE TRIGO SARRACENO Y ESPELTA

Durante una época, uno de mis restaurantes favoritos era una crepería francesa del barrio de Ruzafa en Valencia. Los crepes me fascinaban tanto como lo hace ahora el sushi y la comida japonesa. Recuerdo que los crepes de aquel lugar eran de color tostado y tenían un sabor intenso y peculiar que por aquel entonces no era capaz de distinguir. Hoy sé que aquel sabor diferente que tanto me cautivó viene del trigo sarraceno.

Pues bien, desde que cociné hace unas semanas la pasta de trigo sarraceno con pesto venía rondándome por la cabeza la idea de probar a hacer crepes con la harina de este pseudocereal.

Crepe-Trigo-Sarraceno


He escuchado mucho acerca de los beneficios para la salud del trigo sarraceno o alforfón -como también se le conoce-, de ahí las ganas que tenía de utilizarlo.

El trigo sarraceno no contiene gluten, por lo que estos crepes son aptos para celíacos si no se mezclan las harinas y sólo se utiliza la de trigo sarraceno. El alforfón, además, tiene un alto contenido en poteína y es aconsejable para tratar problemas circulatorios, ya que además, tiene una función antiinflamatoria. Su contenido en vitaminas del grupo B junto con su aporte de hierro son buenos aliados contra la anemia.

es decir su perfil nutricional lo define como una semilla pero se prepara y tiene la apariencia de un cereal. – See more at: http://www.lovinglife.cl/blog/tag/trigo-sarraceno/#sthash.U7vD9dQ5.dpuf

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Crepe-Trigo-Sarraceno


Como las medidas las he sacado a partir de la receta tradicional de mi madre, probé a mezclar harinas: un 80% de trigo sarraceno con un 20% integral de espelta -para suavizar el sabor tan peculiar de esta planta- y un toque de miel que le da un sabor exquisito. No he probado todavía como quedaría sólo con la harina de trigo sarraceno, pero creo que algo más espesa y quiza necesita un poco más de miel y de leche. La harina integral de espelta es más fácil de digerir que otras harinas de trigo y aunque en poca cantidad, sí contiene gluten y no la pueden consumir los celíacos.

Crepe-Trigo-Sarraceno


Crepes de harina de trigo sarraceno y espelta integral con huevo, champiñones y rúcula

2-3 crepes | fácil | 20 minutos

Ingredientes

Masa del crepe:
80gr harina de trigo sarraceno*
20gr harina integral de espelta*
1 huevo
1 c/c sal marina
1 c/c miel
140gr leche semidesatada sin lactosa

Relleno:
3 champiñones
1 ajo laminado
un puñado de rúcula
3 huevos

Preparación

Mezclar los dos tipos de harina con la sal en un recipiente.
Batir el huevo en un bol, añadir la leche y la miel y mezclar bien.
Con la ayuda de un tamizador, incorporar la harina a la mezcla hasta que quede una masa uniforme. Tapar con un film y conservar.
Precalentar el horno a 220 ºC
Limpiar los champiñones y la rúcula. Cortar en láminas finas el ajo y los champiñones.
Calentar una cucharada de aceite en una sartén y añadir los ajos. Inmediatamente incorporar los champiñones hasta que ablanden. Retirar del fuego y conservar.
Calentar a máxima temperatura una sartén bañada con aceite (utilizar un papel o un pincel de pastelería)
Añadir una capa fina de masa y esperar hasta que dore.
Dar la vuelta a la masa, esperar unos segundos y añadir los champiñones, la rúcula y un huevo crudo. Reducir el fuego si es necesario y esperar hasta que se cocine un poco el huevo.
Con la ayuda de una espátula ir doblando los laterales y dejar el huevo en el medio.
Terminar de cocinar el crepe en el horno a 170ºC  hasta que quede el huevo al gusto.
Añadir rúcula fresca por encima del crepe y servir caliente.

Nota:

-La harina integral de espelta contiene gluten, por lo que no pueden consumirla algunos celíacos. Se puede eliminar de la receta y utilizar sólo 100gr de harina de trigo sarraceno, que no contiene gluten, y por tanto, es apta para celíacos.

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