Pues bien, desde que cociné hace unas semanas la pasta de trigo sarraceno con pesto venía rondándome por la cabeza la idea de probar a hacer crepes con la harina de este pseudocereal.
He escuchado mucho acerca de los beneficios para la salud del trigo sarraceno o alforfón -como también se le conoce-, de ahí las ganas que tenía de utilizarlo.
El trigo sarraceno no contiene gluten, por lo que estos crepes son aptos para celíacos si no se mezclan las harinas y sólo se utiliza la de trigo sarraceno. El alforfón, además, tiene un alto contenido en poteína y es aconsejable para tratar problemas circulatorios, ya que además, tiene una función antiinflamatoria. Su contenido en vitaminas del grupo B junto con su aporte de hierro son buenos aliados contra la anemia.
es decir su perfil nutricional lo define como una semilla pero se prepara y tiene la apariencia de un cereal. – See more at: http://www.lovinglife.cl/blog/tag/trigo-sarraceno/#sthash.U7vD9dQ5.dpuf
es decir su perfil nutricional lo define como una semilla pero se prepara y tiene la apariencia de un cereal. – See more at: http://www.lovinglife.cl/blog/tag/trigo-sarraceno/#sthash.U7vD9dQ5.dpuf
Como las medidas las he sacado a partir de la receta tradicional de mi madre, probé a mezclar harinas: un 80% de trigo sarraceno con un 20% integral de espelta -para suavizar el sabor tan peculiar de esta planta- y un toque de miel que le da un sabor exquisito. No he probado todavía como quedaría sólo con la harina de trigo sarraceno, pero creo que algo más espesa y quiza necesita un poco más de miel y de leche. La harina integral de espelta es más fácil de digerir que otras harinas de trigo y aunque en poca cantidad, sí contiene gluten y no la pueden consumir los celíacos.
Crepes de harina de trigo sarraceno y espelta integral con huevo, champiñones y rúcula
2-3 crepes | fácil | 20 minutos
Ingredientes
Masa del crepe:
80gr harina de trigo sarraceno*
20gr harina integral de espelta*
1 huevo
1 c/c sal marina
1 c/c miel
140gr leche semidesatada sin lactosa
Relleno:
3 champiñones
1 ajo laminado
un puñado de rúcula
3 huevos
Preparación
Mezclar los dos tipos de harina con la sal en un recipiente.
Batir el huevo en un bol, añadir la leche y la miel y mezclar bien.
Con la ayuda de un tamizador, incorporar la harina a la mezcla hasta que quede una masa uniforme. Tapar con un film y conservar.
Precalentar el horno a 220 ºC
Limpiar los champiñones y la rúcula. Cortar en láminas finas el ajo y los champiñones.
Calentar una cucharada de aceite en una sartén y añadir los ajos. Inmediatamente incorporar los champiñones hasta que ablanden. Retirar del fuego y conservar.
Calentar a máxima temperatura una sartén bañada con aceite (utilizar un papel o un pincel de pastelería)
Añadir una capa fina de masa y esperar hasta que dore.
Dar la vuelta a la masa, esperar unos segundos y añadir los champiñones, la rúcula y un huevo crudo. Reducir el fuego si es necesario y esperar hasta que se cocine un poco el huevo.
Con la ayuda de una espátula ir doblando los laterales y dejar el huevo en el medio.
Terminar de cocinar el crepe en el horno a 170ºC hasta que quede el huevo al gusto.
Añadir rúcula fresca por encima del crepe y servir caliente.
Nota:
-La harina integral de espelta contiene gluten, por lo que no pueden consumirla algunos celíacos. Se puede eliminar de la receta y utilizar sólo 100gr de harina de trigo sarraceno, que no contiene gluten, y por tanto, es apta para celíacos.
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